Le vigneron - 「ヴィレ･クレッセ レ･フォレティーユ」の生産者情報

アンドレ・ボノームは、マコン地区における先駆的な造り手として広く知られています。1926年に創業した家族経営のドメーヌを礎に、ブルゴーニュの伝統を守りながらも新しい試みに挑戦し続けてきました。現在は3代目オレリアンを中心に運営され、地域の可能性を引き出す精緻なシャルドネ造りで国際的な評価を確立しています。

ボノーム家の哲学は「区画ごとの個性を尊重すること」にあります。高密度で植えられたブドウを丁寧に育て上げ、必要以上に手を加えることなく、その土地ならではの表現をワインに反映させます。こうした姿勢は、マコンのワインを従来の“日常酒”から、ブルゴーニュ全体を代表し得る高品質ワインへと押し上げる原動力となりました。

また、持続可能な農法にも注力しており、自然と調和した栽培と醸造を実践。フランス国内はもちろん、世界の一流レストランからも高い信頼を得ています。

Description - 「ヴィレ･クレッセ レ･フォレティーユ」の味わい、ブドウについて

『ヴィレ・クレッセ レ・フォレティーユ（Viré Clessé Les Forétilles 2023）』は、クレッセ村のわずか0.8ヘクタールの小区画から生まれる特別なシャルドネ100％のキュヴェです。かつて教会や家屋建築のための石を切り出していた採石場跡地に広がる畑は、石灰質を豊富に含む土壌が特徴で、ワインに際立ったミネラル感と引き締まった骨格をもたらします。近隣の「レ・ピエール・ブランシュ」と共通するエスプリを持ちながら、フォレティーユはより爽快で張りのある印象を与えてくれます。

2023年のグレイトヴィンテージは、白い花や洋梨を思わせる華やかなアロマに加え、石灰由来のリッチなミネラルが見事に調和。フレッシュでクリアな果実味とともに、程よい緊張感を備えた味わいが広がります。ブドウは1ヘクタールあたり1万本という高密度で植えられており、根の競争によって育まれた果実は凝縮感と複雑さを兼ね備えています。

醸造は区画の個性を最大限に活かすためステンレスタンクで行われ、果実のピュアさとミネラル感を前面に引き出しています。爽やかでフルーティな飲み口でありながら、8〜10年の熟成ポテンシャルを秘めている点も、このキュヴェの大きな魅力です。

Région - 「ヴィレ･クレッセ レ･フォレティーユ」の生産地について

ブルゴーニュの最南端に位置するマコネ地区は、温暖で陽光に恵まれた気候と豊かな農産物に支えられ、素朴ながらも滋味深い食文化が息づいています。代表的なのは、この地を象徴する白ブドウ・シャルドネを用いたワインとの調和を意識した料理です。例えば、地元で広く親しまれている「プーレ・ド・ブレス（ブレス鶏）」は、繊細で深い味わいを持つフランス随一の鶏肉として知られ、クリーム煮やワイン煮込みなど、白ワインと相性の良い調理法で楽しまれます。また、サンセンス川やソーヌ川から獲れる川魚やカエルを使った料理も土地ならではの特色で、バターやハーブを効かせたシンプルな仕立てがワインの清らかな酸味を引き立てます。

一方で、農村部に根づいた食卓には、チーズやシャルキュトリーといった保存食文化も欠かせません。マコネやシャロレ地方のフレッシュな山羊チーズは、若い白ワインとの組み合わせで軽やかな味わいを生み、食前のひとときに彩りを添えます。こうした料理や食材はすべて、ワインとともに語られることを前提に発展してきたものであり、マコネの食文化そのものが「日常に寄り添うワインのある暮らし」を体現しているといえるでしょう。

Dégustation avec Fromage - チーズとのペアリング

『ヴィレ・クレッセ レ・フォレティーユ』の引き締まったミネラル感と繊細な果実味は、濃厚でクリーミーなチーズと理想的な調和を見せます。ブリー・ド・モーやカマンベールと合わせれば、ワインの爽やかな酸がチーズのコクを包み込み、豊かな余韻を生み出します。また、シャブリ系のフレッシュな白カビチーズとの組み合わせでは、双方のピュアな風味が響き合い、軽やかで洗練されたマリアージュが楽しめます。

エルワンおすすめのチーズペアリング

ヴィレ･クレッセ レ･フォレティーユ
エレガントで万能。酸と果実味がチーズのコクを調和させる。

	ブリア・サヴァラン トリプルクリームの濃厚なコクを、ワインの酸がやさしく引き締めます。  白桃のような果実味がバターの甘みと重なり、上品で長い余韻に。
	トム・グリーズ ナッティで穏やかな旨味に、シャルドネの果実が寄り添い、素朴さの中に洗練を感じる組み合わせ。
	ジョーネット・ジュラシック 熟成による旨味とワインのまろやかさが響き合い、余韻に塩味とミネラルが残ります。
	クイックス・ヴィンテージ・チェダー 塩味と旨味を包み込む果実のふくらみ。白ワインでも力強いチーズに負けない存在感。