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チーズ

Tomme aux Fleurs

トムオフルール

基本情報

  • 牛乳🐮
  • 非加熱圧縮タイプのチーズ
  • 熟成期間 :4ヶ月以上
  • 生産地域:オーストリア、ドイツ、グラン=エスト地方(アルザス)、ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地方(ジュラ)、オーヴェルニュ=ローヌ=アルプス地方(サボワ)など

About - Tomme aux Fleursとは

アルプス、ジュラ、ライン川周辺で作られているチーズ、トム。その周りに花びらをまとった、かわいさあふれるトム・オ・フルール。皮の部分に散らされているのは食べることのできる、エディブルフラワー。ストロベリー、ローズ、たんぽぽ、マリーゴールドなど様々な野の花がチーズを彩ります。

涼しいセラーで約4ヶ月間トムチーズを熟成させた後、皮部分に花をつけ、ペーストに香りを移すために2回目の熟成をさせます。花びらは、セラーでの熟成中に色落ちし、ドライフラワーのようになるとともに、その香りをチーズに吹き込みます。

Journey - Tomme aux Fleursの歴史と背景

トム自体は典型的な山で生産される大きな円形チーズ。牛乳で作られるものが主ですが、羊乳産など種類も非常に豊富です。

もともとトム・オ・フルールはオーストリアで「春バージョンのトム」という名前で作られていました。現在ではフランスでも生産され「トム・オ・フルール = 花でデコレーションされたトム」という名がつけられています。


Taste & Marriage - 味、組み合わせ方、レシピ

ミルキーさとナッツ感のあるトムチーズにユニークで華やかなフラワーフレーバーが加わってオリジナリティのある一品です。ペーストの色はアイボリーイエローで、密度が高くしまった質感です。そのトムに花びらの香りがペーストの中で拡散し、チーズに独特の風味を与えています。味は甘く、ヘーゼルナッツや花の香りがします。皮ごと味わうと、花の香りがより際立ちます。

一緒に合わせるなら、サヴォア産のフルーティーな白ワインがぴったり!

参照:https://www.achat-meurthe-et-moselle.com/



Movie time!

グルメ生産地マップ

生産者情報

KASENREBELLEN
カゼレベレン
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