Le vigneron - 生産者情報

南ノルマンディのリジュ－から、西へ約3キロのサン・デジール村で3代続くりんごと梨の生産者。1919年、先代オーナーのレオン・デフリエッシュ氏のおじいさんに始まり、現在の造り手の中心は、レオン氏の4人の息子達。
彼らは蔵の周囲に38ヘクタールのりんご園と、5ヘクタールの梨園を所有する。シードルを筆頭に、ポワール（梨の発泡酒）、カルヴァドス、ポモー・ドゥ・ノルマンディーを造っている。
4月に開花を迎えるりんごの木は、9月15日から12月15日まで、3ヶ月に渡り収穫される。シードル、ポモー、カルヴァドスと、それぞれ仕込むものによって収穫時期は異なる。その収穫方法は、人が木に登り、りんごをふるい落とすというもの！

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Description ‐ シードルについて・味わい(Cidre Brut Pomme)

60種類以上ものリンゴで作られていてりんごの旨みや苦味などフルーティーさを楽しめます。使われているりんごは直径7〜8cmの小さめのものが中心で、様々なりんごを合わせることでより深みのある味わいになります。畑では古くからビオディナミが実践されており、除草剤は使用せず、かわりに飼っている牛が伸びた草を食べ、牛の糞が肥料となります。また、冬から春にかけては、シードルやポワルの搾りかすが牛たちに与えられています。
辛めを意味するブリュットですが、このシードルはアルコール5%ほど。シードル独自の甘みと酸味が感じられ、食前酒にしても、ワインのように食事と合わせても美味しく飲めます。

Degustion optimimal ‐ ペアリング

【おすすめチーズ🧀】

・カマンベール
・ポン・レヴェック