Le vigneron - 生産者情報

2004年以降、ドメーヌ・デ・ポンセティースはサン・ヴェランのテロワールに力を注いでいます。このプロセスは、現在ユネスコ世界遺産に登録されているブルゴーニュのクリマ文化にインスパイアされており、有機農業の成熟期に収穫すること、自然な醸造を行うこと、という2つの原則に基づいています。

ブドウ畑の生物多様性を重視して、合成化学製品を使用しないこと、ブドウの木と畑を囲む低い壁の維持管理、そして「セレクション・マサール」の植え付けにより、多様なブドウの遺伝子を保証していることを尊重し、ワインを生産しています。

また、ワイナリーにおける生物多様性を、土着植物の育成を中心とした発酵プロセスで実現しており、多様な土着酵母は、各ヴィンテージで素晴らしいアロマの複雑さを生み出しています。彼らの目的は、この地の類まれな自然遺産を保護すること。そして、保存されているテロワールを忠実に表現したワインを保証することです。

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Description ‐ ワインについて・味わい(Les Climats)

このキュヴェは、このテロワール尊重の哲学に厳格に則って、ダヴァイエにあるサン・ヴェランのブドウをブレンドして造られています。畑は、主に南か東の方角に向いており、最初の目的である完熟した収穫物を醸造することが可能です。熟した果実（洋ナシ、アプリコット）とテロワールのアロマ（主にミネラル）の両方を表現する、凝縮したキュヴェ「レ・クリマ」を得ることが目標です。

明るいイエローとゴールドのハイライトが美しく、洋ナシなどの白い果実の香りが支配的です。エアレーションをすると、ウィリアムズ・ペアのノートが現れ、その後、細かいミネラルのノートが現れます。豊かでフレッシュな味わいは、洋ナシ、桃、カリンなどのアロマが感じられます。アプリコットや洋梨、ガンフリントのアロマが漂う緊張感のあるフィニッシュ。

Degustion optimimal ‐ ペアリング

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