Le débit d'ivresseの理念は、何よりもルーションの自然派ワイン生産者たちの情熱と人間味にあふれた冒険にあるのです。連帯、相互扶助、傾聴、共有、助言...。

このような資質は、残念ながら今日ではあまりにも希少になってしまったため、若い、あるいはそれほど若くないワイン生産者でも立ち上げることができるのです。

20年ほどリュック・デュヴォは、ジャン＝ルイ・トリブリー氏のために初めてブドウの収穫を行い、その地で自然派ワインを紹介されました。その後、多くのワインメーカーが、同じような栽培・醸造方法を始めました。その勢いで「Domaine du possible」のロイック・ルーアに師事し、ブルーノ・デュシェーヌ、アクセル・プリュファー、ステファン・モラン、アラン・カステックス、ジャン＝セバスチャン・ジョアン、ニコラ・カルマランなど素晴らしいワインメーカーに出会えました。

それまで畑で働くことが多かったリュックでも、フィリップ・ヴィースの畑とドメーヌ・ドゥ・ラ・プティット・ベニュズのセラーで過ごした約3年の間に、ワイン生産者の仕事の現実を知ることができました。熟成とチャンスに恵まれ、2017年の初醸造に向けて、作られた醸造所ジャジャキスタンでは、エドゥアール・ラフィットとロイック・ルーアのサポートが不可欠でした。

一貫性とバランスを求めるあまり、リュックは、シルヴァン・レスポーとオリヴィエ・クロから、養蜂場のセラーで収穫・醸造された6ヘクタールのブドウの木を譲り受け、その後モンネールの協同セラーを一緒に購入することにつながりました。

自然派ワインは何よりも哲学である。自然と、それを味わう消費者に最大の敬意を払って作られています。除草剤、農薬、化学肥料などの合成物質を使用せず、有機農法で栽培されたブドウを使用しています。葡萄は手摘みで収穫され、醸造過程ではワインメーカーがワインの個性を生かすよう努力しています。ワインのバクテリアの寿命を変えるような技術的な介入は禁止されており、化学製品の添加も、必要であればごく少量の亜硫酸塩を除いては禁止されています。