
Vignobles Pueyo
ヴィニョーヴル・ピュイヨ
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¥4,000
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ボルドー・サンテミリオンの自然派生産者、ヴィニョーヴル・ピュイヨ。サンテミリオンのリブルネにて5世代にわたって長く続くドメーヌで、10区画に分かれた大きな畑を所有しています。ピュイヨの畑では、どの葡萄も平均樹齢が50年ほどもあります。カベルネ・フランやカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロなど様々な品種を栽培しています。葡萄本来の味を表現するために、低温での発酵を行います。通常のボルドーワインは醗酵が進むに従ってピジャージュやルモンタージュを繰り返しますが、そういった作業を出来るだけ行わず、自然のチカラを使い発酵させます。熟成は半分がステンレスタンク、残り半分は古樽にて行います。彼が目指す「ヴィニョーヴル・ピュイヨにしかできない固有の味わい」は、新鮮で爽やか、すっきりとした酸味で、スイスイと飲めてしまうボルドーワインです。たった一口でも、彼のその信念を感じるほどです。本当のボルドーワインとは一体なんなのか、考えさせられるワインを造り上げています。
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