Présentation- 「ラクレット・ド・サヴォワ・ビオ」について

ラクレット・ド・サヴォワ・ビオ（Raclette de Savoie Bio）は、フランス・アルプスの澄んだ空気と牧草地の恵みから生まれる、伝統的な山のチーズです。サヴォワ地方に受け継がれてきた製法を守りながら、有機認証の生乳を用いて丁寧に仕立てられています。

タイプは非加熱圧搾（プレス・ノン・キュイ）。無殺菌乳ならではの豊かな風味を生かし、約2〜3カ月かけてじっくり熟成させることで、コクのある味わいとしなやかな生地が育まれます。脂肪分は28％。しっかりとした満足感がありながら、後味は驚くほど素直で、山のミルクの清らかさを感じさせます。

外皮は美しいオレンジ色のウォッシュタイプ。熟成中に丁寧に洗いをかけることで、旨味と香りがゆっくりと引き出されます。ほどよい厚みのある生地は、熱を加えると均一に、なめらかに溶け、決して水っぽくなりません。とろりとした質感とともに、ミルキーで奥行きのある風味が口いっぱいに広がります。

Histoire- 「ラクレット・ド・サヴォワ・ビオ」の歴史

ラクレットの起源は、中世のアルプスへとさかのぼります。サヴォワ地方の山あいで暮らしていた羊飼いたちは、放牧の合間に焚き火のそばでチーズを温め、溶けた表面を削ぎ落としてパンやじゃがいもにのせて食べていました。“racler（削る）”という言葉が、その名の由来といわれています。

もともとは、冬を越すための保存食としてつくられていた山のチーズ。しかし、やがてその楽しみ方そのものが食文化として根づき、家族や仲間と食卓を囲む象徴的な料理へと発展していきました。寒い季節、ひとつのチーズを囲みながら語らう時間——それがラクレットの原風景です。

ラクレット・ド・サヴォワ・ビオは、そうした伝統を受け継ぎながら、有機認証の生乳を用い、土地の風土に忠実な製法で仕立てられています。アルプスの牧草地、澄んだ水、澄明な空気。その自然環境のもとで育まれたミルクが、山のチーズらしい滋味と力強さを形づくります。

Région-「ラクレット・ド・サヴォワ・ビオ」の生産地域

フランス東部、アルプス山脈に抱かれたサヴォア地方。現在はオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏に属しますが、その食文化は独自の個性を色濃く残しています。山岳地帯ならではの厳しい冬と豊かな牧草地が、この土地の味わいを形づくってきました。

サヴォアの食卓を語るうえで欠かせないのが、チーズです。溶かして削りながら味わうラクレット、白ワインとともに鍋で温めるフォンドュ・サヴォワイヤル。どちらも、寒さの中で体を温め、人と人とを近づける料理です。原料となるのは、アルプスの高地で放牧された牛のミルク。なかでもクリーミーで力強い風味をもつルブロションや、長期熟成で知られるボーフォールは、この地を代表する存在です。

料理は総じて素朴で滋味深く、じゃがいも、ベーコン、玉ねぎといった保存のきく食材が多用されます。ルブロションを丸ごと使って焼き上げるタルティフレットは、まさに山のごちそう。シンプルな材料でありながら、溶け合うチーズの香りが食卓を満たします。

また、サヴォアはワイン産地としても知られています。標高の高い畑で育つブドウから造られる白ワインは、ミネラル感と清涼感を備え、濃厚なチーズ料理を軽やかに支えます。土地の料理と土地のワインが自然に寄り添う、その調和もまた、この地方の魅力です。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

とろりと溶けるラクレット・ド・サヴォワ・ビオ。そのコクとミルキーな余韻を心地よく受け止めてくれるのは、きりっとした酸を備えた白ワインです。

なかでも、サヴォワ地方の白ワインは理想的なパートナー。たとえばアプルモン（Apremont）は、ジャケール種から造られる、軽やかでミネラル感のある白ワイン。溶けたチーズの厚みをすっと切り、口の中を爽やかに整えてくれます。また、シニャン・ベルジュロン（Chignin-Bergeron）は、より芳醇でアロマティックなタイプ。ほどよい果実味が、チーズの旨味をやさしく包み込み、余韻をふくらませます。

白ワインだけでなく、軽やかな赤ワインも好相性です。繊細な果実味をもつピノ・ノワールなら、ラクレットの塩味やコクと調和し、重たくなりすぎない心地よいバランスを楽しめます。

ポイントは、力強さよりも“抜け感”。
チーズの濃厚さを受け止めながら、後味を軽やかに整えてくれる一本を選ぶことです。