Pierre de Sel Bio

ピエール・ド・セル・ビオ

牛乳 🐮 ハードチーズ熟成期間：4か月以上生産地域：オーストリア

例：200gを選ぶと200gにカットしたピースを1点、200gと300gを一点ずつ選ぶと総量である500gにカットしたピースを1点お送りします。手作業カットや乾燥の影響で、重量に±約10％の誤差が出る場合がございます。

¥1,850

税込

夏は牧草、冬はオーガニックの干し草を食べて育った牛の「ヘウミルヒ」から作られる、ピエール・ド・セル・ビオ。カルパチアの塩と山のハーブを使って表面を丁寧に磨き、自然の石造りセラーで4か月以上熟成させています。

引き締まった生地を噛みしめると、凝縮したミルクの旨味と心地よい塩味が広がり、山の草花を思わせる芳醇な香りが余韻へと続きます。オーストリアの豊かな自然と伝統的な酪農文化を、ひと口ごとに感じられるハードチーズです。

ピエール・ド・セル・ビオ（Pierre de Sel Bio）は、オーストリアで作られる牛乳製のハードタイプのオーガニックチーズです。夏は牧草地の草、冬はオーガニックの干し草を食べて育った牛の「ヘウミルヒ」を使用し、自然の石造りセラーで120日以上熟成させています。

ヘウミルヒとは、サイレージと呼ばれる発酵飼料を使わず、主に新鮮な牧草や干し草を与えて育てた牛から搾られるミルクのこと。草花に由来する繊細な香りと、ピュアで豊かなミルクの風味を備えており、熟成チーズ作りに適した乳として大切にされています。

厚みのある外皮は、カルパチアの塩と山のハーブを混ぜたもので繰り返し磨かれています。この丁寧なケアによって、力強い香りと複雑な味わいが育まれます。外皮もそのままお召し上がりいただけます。

しっかりと引き締まった生地からは、凝縮したミルクの旨味とほどよい塩味、山の草花やハーブを思わせる芳醇な風味が広がります。そのまま薄くスライスして味わうほか、パンやナッツ、はちみつを添えるのもおすすめ。すりおろして、じゃがいも料理やグラタンの仕上げに使っても、豊かなコクと香りを楽しめます。

オーストリアの山岳地域では、夏に牛を牧草地へ放ち、冬には夏の間に刈り取って乾燥させた干し草を与える酪農が、長く受け継がれてきました。季節の移ろいに合わせて牛を育てるこの伝統は、現在のヘウミルヒ作りにもつながっています。

ピエール・ド・セル・ビオに使われるミルクも、こうした伝統的な飼育方法から生まれます。牛たちがゆったりと過ごせる空間を確保し、予防目的の抗生物質投与を行わないなど、動物たちの健やかな環境にも配慮されています。

さらに、カルパチアの塩と山のハーブによる外皮のケアと、自然の石造りセラーでの4か月以上にわたる熟成を重ねることで、ミルク本来の風味はより凝縮されていきます。伝統的な酪農、自然素材を生かした手入れ、ゆっくりと流れる熟成の時間が、このチーズならではの力強く芳醇な味わいを育てています。

ピエール・ド・セル・ビオの故郷であるオーストリアは、国土の多くをアルプス山脈が占める、山岳地帯の豊かな国です。標高の高い牧草地には多種多様な草花やハーブが育ち、古くから酪農とチーズ作りが営まれてきました。

夏には牛たちが緑豊かな牧草地で新鮮な草を食べ、冬には乾燥させた干し草を中心に与えられます。土地に根ざした飼育方法は、山の自然環境を守りながら、香り豊かなミルクを育むことにもつながっています。

山の草花の恵みを含んだヘウミルヒと、温度や湿度が穏やかに保たれる石造りの熟成環境。オーストリアならではの自然と酪農文化が、ピエール・ド・セル・ビオの凝縮した旨味と、ハーブを思わせる複雑な香りを生み出しています。

ピエール・ド・セル・ビオの凝縮したミルクの旨味と心地よい塩味には、爽やかな酸とみずみずしい果実味を備えた辛口の白ワインがよく合います。ワインのフレッシュさが熟成チーズのコクを軽やかに整え、山のハーブを思わせる芳醇な香りを引き立てます。

なかでも、ほのかなミネラル感を持つ白ワインがおすすめです。チーズの塩味とワインのミネラル感が自然に響き合い、ミルクの旨味をより立体的に感じさせます。ハーブや白い花、柑橘を思わせる風味を持つワインなら、外皮に使われた山のハーブとも心地よく調和します。

赤ワインを合わせる場合は、渋みが強すぎず、フレッシュな果実味を持つ軽やかな赤ワインを。熟成による豊かなコクを受け止めながらも、チーズの繊細なハーブの香りを覆わず、バランスのよいマリアージュを楽しめます。

ヴァッリ・ウニーテ / チアペ 2024

ピエール・ド・セル・ビオのミルクの旨味や塩味、ハーブを思わせるニュアンスとは、ワインのフレッシュさとほのかなミネラル感が好相性です。