Le vigneron - 生産者情報

シャヴォスト (Chavoste)は1946年に創設され、フランスのシャンパーニュ地方、コトー・シュッド・エペルネに位置するレコルタン・コーポラティブです。象徴的なサン・マルタン教会が見守るシャヴォ村に根付いています。現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーは2019年に着任し、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロといった独自の方針を打ち出しました。シャヴォストの上級畑は2023年に有機認証を取得しています。

Description - ワインの味わい、ブドウについて

Blanc Assemblageは、白い花に、赤いベリーのアロマ、ブリオッシュのニュアンスもほんのりと感じられます。泡は生き生きしていて、ミネラルを感じることができます。ピュアで繊細なフレッシュな白い果実のフレーバーが広がり、思わず飲み進めてしまうような、フレッシュで、いきいきとしたシャンパーニュです。また、全てのキュヴェがドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールです。

Région - 生産地について

シャヴォストは、ヴァレ・ド・ラ・マルヌとコート・デ・ブランに挟まれたエペルネの南に広がるコトー・シュッド・エペルネに位置しています。このサブリージョンは、近年注目を集めており、11の村で構成されています。シャヴォストは、ピエリー村のジャン・マルク・セレックやシャヴォ村のラエルト・フレールといったスター生産者の台頭により、その重要度が年々増しています。

Dégustation avec Fromage - チーズとのペアリング

Blanc Assemblageは、そのフレッシュでピュアな味わいが、様々なチーズとのペアリングに最適です。特に、ブリーチーズやシェーブルチーズと合わせると、その繊細なフレーバーが一層引き立ちます。