Présentation- トム・マール・デュ・ジュラについて

トム・マール・デュ・ジュラは、フランス東部・ドゥー地方でつくられるセミハードタイプのチーズです。原料にはフランス産の未殺菌牛乳を使用し、銅製の釜で伝統的につくられます。

モミの木の板の上で少なくとも3ヶ月間熟成される間、ジュラ地方の蒸留酒「マール・デュ・ジュラ」を使った溶液で定期的に洗いながら仕上げられます。これにより、茶色がかった外皮、フルーティーで奥行きのある香り、そしてしなやかでクリーミーな口どけが生まれます。

口に含むと、ミルクのコクに、熟成によるナッツのような旨み、マール由来のふくよかな風味が重なります。冷たいまま薄く切って味わうと、繊細な香りと生地のなめらかさをしっかり楽しめます。フライパンで軽く焼いたり、オーブンで温めたりすると、香ばしさとミルクの甘みがより引き立ちます。

Histoire- トム・マール・デュ・ジュラの歴史

トム・マール・デュ・ジュラは、フランス東部の山岳地帯に根づくチーズづくりの文化から生まれた、伝統的な山のチーズです。ドゥー地方を含むジュラ周辺では、古くから牛のミルクを使ったチーズづくりが盛んに行われてきました。

山あいの暮らしでは、季節ごとのミルクを無駄なく生かし、長く楽しむために、熟成チーズが大切な食文化として受け継がれてきました。モミの木の板の上で熟成させる製法も、この地域らしい自然環境とチーズづくりの知恵を感じさせます。

このチーズの特徴は、熟成中にマール・デュ・ジュラの溶液で外皮を洗うこと。マールは、ワインづくりの副産物であるブドウの搾りかすを蒸留してつくられるお酒で、チーズに独特の芳醇な香りとフルーティーな余韻を与えます。土地のミルクとワイン文化が重なった、ジュラらしさを感じられるチーズです。

Région- トム・マール・デュ・ジュラの生産地域

トム・マール・デュ・ジュラの生産地は、フランス東部、スイス国境にも近いドゥー地方です。ジュラ山脈の自然に抱かれたこの地域は、豊かな牧草地と冷涼な気候に恵まれ、古くから酪農とチーズづくりが発展してきました。

ドゥー地方は、コンテをはじめとする山岳チーズの産地としても知られています。標高のある土地で育つ牧草や、山の気候、伝統的な熟成文化が、ミルクの風味を生かした奥行きのあるチーズを生み出しています。

今回のトム・マール・デュ・ジュラを手がけるのは、フランス・ポンタルリエに拠点を置くFROMAGERIE BADOZ。伝統的な山岳チーズづくりを受け継ぎながら、マール・デュ・ジュラで洗うことで、素朴さと華やかさをあわせ持つ味わいに仕上げています。

Accord Vin et Fromage - トム・マール・デュ・ジュラに合わせるのにオススメなワイン

トム・マール・デュ・ジュラには、チーズのミルク感とマール由来の芳醇な香りを受け止める、ふくらみのある白ワインや、繊細な泡を持つスパークリングワインがよく合います。特に、ミネラル感と美しい酸を備えたタイプは、チーズのクリーミーな口どけを引き締め、余韻を軽やかに整えてくれます。

ジュラらしく合わせるなら、サヴァニャンやシャルドネなど、酸と旨み、ナッツのようなニュアンスを持つ白ワインがおすすめです。マールで洗った外皮の香りには、軽い酸化熟成のニュアンスを持つ白ワインや、ほどよい熟成感のあるワインも好相性。チーズの香りをやさしく包み込みながら、余韻に複雑さを添えてくれます。

赤ワインを合わせるなら、タンニンが強すぎない、果実味のきれいなタイプを。ガメイやピノ・ノワールのような軽やかな赤ワインは、チーズのフルーティーな香りとよくなじみます。温めたトム・マール・デュ・ジュラにじゃがいもやパンを添えれば、山の食卓を思わせる素朴で豊かなペアリングとして楽しめます。

エルワンおすすめのワインペアリング

クロス・レンティスクス / ブリュット・ナチュレ・ブラン 2021 スペイン・ペネデスの石灰質土壌から生まれた、ナチュラル・スパークリング。極めてきめ細かな泡立ちと、シャルドネ由来の豊かな果実味に、白い花や柑橘のニュアンスが重なります。ミネラル感と美しい酸が全体を引き締め、繊細でありながら奥行きのある味わいです。   ジュラ地方らしい素朴さと、マール・デュ・ジュラ由来のふくよかな風味に、ワインの石灰質ミネラルが美しく重なります。チーズのしなやかでクリーミーな口どけを、きめ細かな泡と酸がすっと整え、後味には清らかな余韻が残ります。ワイン好きの方にぜひ試していただきたい組み合わせです。