Présentation- ヴルール・ダルジャンタルについて

ヴルール・ダルジャンタル（Velours d'Argental）は、イタリアでつくられる白カビタイプのソフトチーズです。名前にある「Velours（ヴルール）」は、フランス語でビロードのようななめらかさを思わせる言葉。その名の通り、やわらかくクリーミーな食感が印象的なチーズです。

牛乳を原料に、約20日間セラーで熟成。表面はペニシリウム・カマンベルティによる繊細な白カビに覆われ、見た目にもやさしく、自然な存在感があります。口に含むと、ミルクの甘みがゆっくり広がり、そこにほのかな酸味、わずかにフルーティーな香り、ナッツを思わせる余韻が重なります。味わいは甘みと塩味のバランスがよく、濃厚でありながら重たくなりすぎないのが魅力です。

木製の帯で囲まれた姿も、ヴルール・ダルジャンタルらしさのひとつ。チーズそのもののやわらかさを支えながら、カウンターや食卓でも美しく映える佇まいに仕上げられています。熟成が進むにつれて中心部はよりとろりとし、パンにのせるだけでも、ミルクのコクとなめらかな口どけをしっかり楽しめます。

Histoire- ヴルール・ダルジャンタルの歴史

ヴルール・ダルジャンタルは、アルジャンタルシリーズの新たなクリーミーさを表現するチーズとして生まれました。白カビチーズの伝統的な魅力である、やわらかな外皮とミルキーな生地を大切にしながら、よりなめらかで、とろけるような食感を追求しています。

製造を手がけるのは、イタリアのCASEARIA DEL BEN SRL。牛乳の扱いから凝固、カードのカット、型入れ、水切り、塩漬け、熟成まで、ソフトチーズらしい繊細な工程を経て仕上げられます。カマンベール系の白カビが生む香りと、イタリア産ミルクのやさしい甘みが合わさることで、クラシックでありながら現代の食卓にもなじむ味わいになっています。

Région- ヴルール・ダルジャンタルの生産地域

ヴルール・ダルジャンタルの原産国はイタリア。製造元は、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州ポルチャに拠点を置くCASEARIA DEL BEN SRLです。この地域は、イタリア北東部に位置し、アルプスに近い自然環境と、豊かな酪農文化を持つエリアとして知られています。

原料にはイタリア産の殺菌牛乳を使用。ミルクのやさしい甘みを生かしながら、乳酸菌や熟成菌、微生物レンネットを加え、丁寧に熟成させています。熟成期間は約20日。短すぎず、重たくなりすぎない熟成によって、白カビチーズらしい香りとフレッシュ感のある味わいが保たれています。ヴルール・ダルジャンタルは、イタリアのミルクの穏やかさと、白カビチーズのなめらかな魅力をあわせ持つ一品です。

Accord Vin et Fromage - ヴルール・ダルジャンタルに合わせるのにオススメなワイン

ヴルール・ダルジャンタルには、やわらかな酸と果実味を持つ白ワインがよく合います。たとえば、シャルドネやピノ・グリのような、丸みのある白ワイン。チーズのクリーミーな質感に寄り添いながら、ミルクの甘みとナッツのような余韻を引き立ててくれます。

より軽やかに楽しむなら、ソアーヴェやヴェルメンティーノのようなイタリアの白ワインも好相性です。ほのかな酸味がチーズのなめらかさをほどよく引き締め、後味に心地よい清涼感を残します。泡を合わせるなら、辛口のスプマンテやシャンパーニュを。白カビのまろやかさと泡のきめ細かさが重なり、口の中をすっきり整えてくれます。

赤ワインを選ぶ場合は、渋みの強いものよりも、軽やかなピノ・ノワールやガメイがおすすめです。果実味のある赤ワインが、ヴルール・ダルジャンタルのミルキーな甘みとやさしく調和します。

エルワンおすすめのワインペアリング

フェルム・デュ・モン・ブノー／ラ・ピエス・デュ・ソウル

ロワール地方のシュナン・ブラン。
熟したリンゴや蜂蜜、黄色い果実を思わせる豊かな香りに、塩味を感じるようなミネラルと奥行きのある旨味。
ふくらみのある味わいながらも、しっかりとした酸が全体を引き締め、チーズのコクやクリーミーさを美しく受け止める白ワインです。

フェルム・デュ・モン・ブノー／ラ・ピエス・デュ・ソウル トリプルクリームの濃厚でなめらかな口当たりに、ワインの厚みとミネラルが重なり、まるでバターやクリームを思わせる贅沢な余韻に。