Présentation- サン・セオルについて

フランス北東部、ヴォージュ地方の美しい山並みの谷間で生まれる「サン・セオル（Saint-Ceols）」は、新鮮な牛乳を使ったフレッシュチーズの逸品です。地元の牧草をたっぷりと飲んだ牛のミルクをゆっくりと凝乳させ、ひしゃくで丁寧に型に流し込む昔ながらの手作業で仕立てられます。短い時間で軽く水切りされ、シンプルに塩を振って完成。加熱や熟成を一切行わないため、その名のとおり“生”ならではのやさしさとクリーミーな質感が際立っています 。

このチーズの魅力は、まずミルク本来の甘みとさわやかな酸味が、口に広がる瞬間のフレッシュ感となって訪れる点です。ほろほろとした食感かつ滑らかでしっとりとした口当たり。熟成チーズのような複雑さはありませんが、その分だけ素材の純粋さが際立ち、軽やかで心地よい後味が楽しめます。

熟成をしておらずフレッシュかつ水分を多く含む商品のため、水分が染み出てくることがございます。取り除いて召し上がっていただくことも、上澄み液を固形のチーズ部分に混ぜて召し上がっていただくとも可能です。お好みでお召し上がりください。

Histoire- サン・セオルの歴史

サン・セオルは、フランス北東部ヴォージュ地方で比較的新しく誕生した、牛乳から作られるフレッシュタイプのチーズです。名前の由来は、製造拠点のある小さな村「Saint-Céols（サン・セオル）」から。2000年代に誕生して以降、この地の自然とミルクの恵みをまっすぐに映し出すチーズとして、地元の家庭やレストランの食卓で親しまれてきました。

製造には低温殺菌されたミルクを使用し、ミルクをゆっくりと凝固させた後、ひしゃくで型に流し込みます。短時間で軽く水を切り、ほんのりと塩を振るだけという、極めてシンプルな工程。その分、素材となるミルクの質が味わいに直結します。熟成は一切行わず、まさに“搾りたて”の風味を閉じ込めたようなチーズです。

Région-サン・セオルの生産地域

ヴォージュ地方の食文化は、森と山に囲まれた自然豊かな環境のなかで育まれた、素朴で滋味深いものです。フランス北東部、アルザスとロレーヌの境界に位置するこの地域は、長くドイツ文化の影響も受けてきた土地であり、その食卓にもフランスとドイツが交差する独特の味わいが息づいています。

まず、ヴォージュの料理には、寒さの厳しい気候と密接に結びついた保存食の文化が色濃く残っています。冬に備えて仕込まれるシャルキュトリー（豚肉の加工品）は地域の誇りであり、燻製の効いたソーセージや塩漬け肉は、煮込み料理やキャベツの発酵保存「シュークルート」とともに、家庭の味として根付いています。

森に囲まれたヴォージュでは、野生のキノコやベリー類、ジビエ（野生肉）も重要な食材です。秋になるとキノコ狩りが盛んに行われ、地元の市場にはセップ（ポルチーニ）やシャントレルなどの香り高いきのこが並びます。そうした山の幸を使ったスープやクリーム煮込みは、寒い日にはとくに身体にしみわたる味わいです。

乳製品もまた、この地域の食文化には欠かせません。ヴォージュの山あいでは、放牧牛から搾られるミルクを使ったチーズがいくつも生まれています。代表的なものには「マンステール」や「サン・セオル」といった、風味豊かなウォッシュタイプやフレッシュタイプのチーズがあり、食卓ではそのままはもちろん、温めてジャガイモやパンと一緒に食べるスタイルも一般的です。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

サン・セオルは、ミルクの甘みとほんのりとした酸味がやさしく広がる、フレッシュで繊細なチーズです。そのまっすぐな味わいには、同じく軽やかで清涼感のあるワインを合わせることで、お互いの魅力をより引き立てることができます。

たとえば、アルザス地方やヴォージュ近郊で造られるピノ・ブランは相性抜群です。柔らかな果実味とすっきりとした酸があり、サン・セオルのクリーミーさと調和しながらも、後味をきれいに整えてくれます。香りに白い花や洋ナシ、時にはアーモンドのようなやさしい香ばしさを感じるものを選ぶと、チーズのミルキーな風味と美しく溶け合います。

もう少し香り高いものを合わせたいなら、ミュスカ・ダルザスのような華やかでドライな白ワインもおすすめです。葡萄そのものを思わせるフレッシュな香りが、熟成を経ていないサン・セオルの瑞々しさと好対照をなし、香りの奥行きを広げてくれます。

一方で、ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランのように、柑橘や青草、白い花の香りを持つシャープな酸のあるワインも魅力的なペアリングです。とくにチーズにハーブを添えたり、オリーブオイルを少し垂らしたりするようなアレンジを加えた場合には、ソーヴィニヨン・ブランの清涼感が爽やかに全体をまとめてくれます。

エルワンおすすめのチーズペアリング

	ラ・ジャジャ・デ・グランジェオン 繊細でミネラル感のある味わいが、サン・セオルの優しいコクを爽やかに整えます。
	クレマン・ダルザス   フレッシュな口当たりと心地よい泡がチーズの柔らかさに寄り添います。