プライベートセレクション｜会員様限定の特別入荷

ペコリーノ・サルド・マトゥーロ（Pecorino Sardo Maturo）は、プライベートセレクションとして少量だけ入荷した、会員様限定の特別なセレクト。羊の飼育とチーズ造りの長い歴史を持つイタリア・サルデーニャ島から、羊乳の旨味を凝縮した力強い味わいをお届けします。

熟成した羊乳チーズならではの豊かなコクや心地よい塩味、スパイシーな余韻など、実際に味わって感じたことをぜひお聞かせください。皆さまのお声を参考にしながら、これからのラインナップづくりにつなげていきます。

Présentation- ペコリーノ・サルド・マトゥーロについて

ペコリーノ・サルド・マトゥーロ（Pecorino Sardo Maturo）は、イタリア・サルデーニャ島で飼育された羊の全乳から作られる、DOP認定のハードチーズです。「ペコリーノ」とは、イタリア語で羊を意味する「pecora」に由来し、羊乳から作られるチーズを指します。

ペコリーノ・サルドには、熟成期間や製法、味わいの異なる「ドルチェ」と「マトゥーロ」の2種類があります。ドルチェが若く穏やかな味わいであるのに対し、マトゥーロは最低2か月間熟成。羊乳の豊かな旨味とコクが凝縮され、より力強く、ほのかにスパイシーな味わいへと育ちます。

なめらかできめ細かな外皮は、熟成とともに麦わら色から茶色へと変化。アイボリーホワイトから淡い麦わら色の生地には、小さなチーズアイがまばらに見られます。しっかりとした質感でありながら口に含むとクリーミーさも感じられ、芳醇な羊乳の風味と心地よい塩味が長い余韻を残します。外皮は取り除き、生地の部分をお召し上がりください。

薄く切ってそのまま味わうほか、パスタにすりおろしたり、野菜のグリルに添えたりするのもおすすめです。ブラックチェリーやブドウのジャムを合わせれば、果実の甘酸っぱさがチーズの塩味と力強いコクを引き立て、味わいがいっそう豊かに広がります。

Histoire- ペコリーノ・サルドの歴史

サルデーニャ島では、古くから羊の放牧が暮らしの一部として根づき、羊乳を保存する知恵としてチーズ造りが受け継がれてきました。豊かなミルクを無駄なく生かし、長く味わうために作られたペコリーノは、島の食文化を象徴する存在のひとつです。

ペコリーノ・サルドは、熟成期間によって「ドルチェ」と「マトゥーロ」の2種類に分けられます。若いドルチェはやわらかく繊細で、ミルクの甘みを感じる穏やかな味わい。一方、長く熟成させるマトゥーロは生地が引き締まり、羊乳の旨味や塩味、芳醇な香りがより鮮明になります。

この2つのタイプは、ともに「ペコリーノ・サルドDOP」として認定されています。原料となる羊乳の生産からチーズの製造、熟成までをサルデーニャ州内で行うことが定められ、島で培われてきた品質と伝統が守られています。

今回ご紹介するマトゥーロには、サルデーニャ産の塩を使用。外皮の手入れにはオリーブオイルではなくグレープシードオイルを用いるなど、素材を吟味しながら熟成させています。島の羊乳と塩、そして時間が重なり合って生まれる、奥行き豊かなチーズです。

Région- ペコリーノ・サルド・マトゥーロの生産地域

生産地であるサルデーニャ島は、地中海に浮かぶイタリア第2の島です。山地や丘陵、乾燥した草原が広がり、海から吹く風と強い日差しに育まれたハーブや野草が自生しています。

こうした環境は羊の放牧に適しており、サルデーニャでは羊飼いの文化と羊乳を使ったチーズ造りが長く受け継がれてきました。島の草原で育つ羊のミルクは風味豊かで、熟成させることで濃厚な旨味と独特の芳香を生み出します。

ペコリーノ・サルドDOPの生産地域は、サルデーニャ州の全域です。島で育った羊のミルクを使い、島内で製造・熟成することで、その土地ならではの味わいが守られています。

地中海の自然と羊飼いの営み、世代を超えて受け継がれてきたチーズ造りの知恵。ペコリーノ・サルド・マトゥーロの力強い味わいと長い余韻には、サルデーニャの風土と歴史が凝縮されています。

Accord Vin et Fromage - ペコリーノ・サルド・マトゥーロに合わせるのにオススメなワイン

ペコリーノ・サルド・マトゥーロの凝縮した羊乳の旨味と力強い塩味には、果実味が豊かで、ほどよいタンニンを備えた赤ワインがおすすめです。赤ワインの骨格が熟成チーズの濃厚な味わいをしっかりと受け止め、果実味が羊乳特有の芳醇な香りをまろやかに包み込みます。

なかでも、サルデーニャを代表するカンノナウの赤ワインとは好相性です。熟したチェリーやプラム、ハーブ、スパイスを思わせる風味が、チーズの力強いコクやほのかな辛味と重なり、土地のつながりを感じられる組み合わせになります。

白ワインを合わせるなら、豊かな果実味とミネラル感を持つ、厚みのある辛口の白ワインを。ワインの酸がチーズの脂肪分を心地よく整え、凝縮した旨味と塩味を鮮やかに引き立てます。

ブラックチェリーやブドウのジャムを添えると、果実の甘酸っぱさが赤ワインとチーズをつなぎ、甘味と塩味のコントラストがより明確になります。ナッツやドライフルーツ、野菜のグリルとともに、ゆっくりと味わいたいペアリングです。