Saint-Germain

サン・ジェルマン

牛乳 🐮 ソフトチーズ熟成期間：14日間生産地域：フランス・オート＝ソーヌ県

一点当たり約200gの価格になります。

¥3,270

税込

ほんのりオレンジがかったクリーム色の外皮に包まれた、サン・ジェルマン。食欲をそそる豊かな香りと、舌の上でなめらかにほどける、きめ細かな生地が魅力です。

口に含むと、ミルクのやさしい甘みとマッシュルームを思わせる芳醇な香りが広がり、外皮に近い部分からはバターのような濃厚なコクが感じられます。熟成するほど味わいが深まり、穏やかなミルク感から力強い旨味へと移り変わっていく、奥行き豊かなチーズです。

サン・ジェルマン（Saint-Germain）は、フランス東部・フランシュ＝コンテ地方のオート＝ソーヌ県にある、家族経営の工房で作られる牛乳製のソフトタイプのチーズです。殺菌乳を使用し、表面をブラシで磨きながら、およそ14日間かけて熟成させています。

オレンジがかったクリーム色の外皮と、ふっくらとした素朴な姿が特徴。生地はきめ細かくなめらかで、熟成が進むと外皮の内側から少しずつやわらかくなり、とろりとしたクリーミーな質感へと変化していきます。外皮もそのままお召し上がりいただけます。

口に含むと、まずミルクのやさしい甘みとまろやかなコクが広がり、続いてマッシュルームを思わせる芳醇なアロマが鼻を抜けます。とろけた部分からはバターのような濃厚さも感じられ、わずかな酸味が全体を引き締めます。豊かな風味を持ちながらも親しみやすく、ソフトチーズを食べ慣れていない方にもおすすめです。

若いうちは弾力を残した穏やかな味わいを、熟成が進んでからは、とろりとした口どけと深いコクを楽しめます。そのままバゲットにのせるほか、りんごや洋梨、ナッツを添えたり、温めてじゃがいもやパンと合わせたりするのもおすすめです。

サン・ジェルマンが作られるフランシュ＝コンテ地方は、豊かな牧草地と酪農文化に恵まれ、古くから多彩なチーズが作られてきた地域です。山間部では大型のハードチーズが発展する一方、各地の小さな工房では、土地のミルクを生かした個性豊かなソフトチーズも受け継がれてきました。

サン・ジェルマンも、地域に根ざした家族経営の工房で丁寧に作られています。成形したチーズの表面をブラシで繰り返し磨き、およそ2週間熟成させることで、オレンジがかった外皮と食欲をそそる香り、なめらかな生地を育てていきます。

熟成期間は比較的短いものの、その間に食感と風味は少しずつ変化します。若いうちはやさしいミルク感が中心ですが、熟成が進むと外皮の内側がとろりとやわらかくなり、香りとコクもより豊かに。日々の変化を味わう楽しさにも、職人の繊細な熟成技術が表れています。

サン・ジェルマンの生産地であるオート＝ソーヌ県は、フランス東部のブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏に位置しています。歴史的にはフランシュ＝コンテ地方に含まれ、なだらかな丘陵や森林、牧草地が広がる自然豊かな地域です。

冷涼な気候と水に恵まれた土地では酪農が盛んで、牛乳を使ったさまざまなチーズが作られてきました。周辺の草花やハーブが育つ牧草地と、地域に根づいた酪農文化が、チーズ作りを支えています。

豊かな自然のなかで育まれるミルクと、家族経営の工房による丁寧な熟成。その両方から生まれるサン・ジェルマンは、やさしいミルクの甘みと芳醇な香り、熟成によって深まる濃厚なコクを楽しませてくれます。

サン・ジェルマンのなめらかな口どけと濃厚なミルクのコクには、細かな泡と爽やかな酸を備えた辛口のスパークリングワインがよく合います。泡がチーズの豊かな乳脂肪を軽やかにほどき、ひと口ごとに口の中をすっきりと整えてくれます。

特に、柑橘やりんご、洋梨などを思わせる風味を持つスパークリングワインがおすすめです。ワインのみずみずしい果実味がチーズのミルキーな甘みを引き立て、シャープな酸がバターのような濃厚さや、マッシュルームを思わせる芳醇な香りに心地よいコントラストを生み出します。

白ワインを合わせる場合は、フレッシュな酸と適度な果実味を持つ辛口の白ワインを。赤ワインなら、チーズの繊細な風味を覆わないよう、渋みが穏やかで軽やかなタイプを選ぶと、なめらかなコクとバランスよく調和します。

セイエル・ノウ・メス / エスノウブリュット・ナチュレ

サン・ジェルマンのなめらかなコクに、エスノウの細かな泡とシャープな酸が心地よいコントラストを生みます。

泡が乳脂肪の余韻を軽やかに整えながら、柑橘や白い果実のニュアンスがチーズのミルキーな甘みを引き立て、次のひと口を誘うバランスのよい組み合わせです。