豊かな香りの奥から現れる、とろけるようなクリーミーさ
果実の風味と心地よいほろ苦さが広がる、奥深いウォッシュチーズ

鮮やかなオレンジ色の外皮に包まれた、フルール・ドニス。力強く豊かな香りを持ちながら、生地はしなやかでクリーミー。香りから想像するよりも食べやすく、ミルクのコクとフルーティーな味わいを楽しめます。

口に含むと、濃厚なミルクの旨味と果実を思わせる風味が広がり、余韻には心地よいほろ苦さ。ひと口ごとに香りと味わいがほどけていく、ウォッシュチーズ好きの方にぜひ味わっていただきたい一品です。

Présentation- フルール・ドニスについて

フルール・ドニス（Fleur d’Aunis）は、フランス南西部・ドルドーニュ県のサン＝タントワーヌ＝ド＝ブルイユで作られる、牛乳製のウォッシュタイプのチーズです。

やさしげな「花」を思わせる名前とは裏腹に、力強い香りと奥行きのある味わいを備えています。鮮やかなオレンジ色の外皮はわずかにしっとりとしており、生地には小さな穴が見られます。熟成が進むにつれて外皮の内側からやわらかくなり、よりなめらかで濃密な口どけへと変化していきます。

口に含むと、しなやかな生地からミルクのコクとフルーティーな風味が広がり、最後にはほどよいほろ苦さ。香りには存在感がありますが、味わいはまろやかで、その印象の違いもフルール・ドニスならではの魅力です。

そのままパンにのせるほか、レーズンなどのドライフルーツを添えるのもおすすめです。キッシュやグラタン、じゃがいも料理に加えると、とろりと溶けながらコクが増し、チーズの豊かでどこか大地を思わせる風味が引き立ちます。

Histoire- フルール・ドニスの歴史

フルール・ドニスを手がけるサン＝タントワーヌ＝ド＝ブルイユのフロマジュリーは、1960年の創業以来、ウォッシュタイプを中心とするソフトチーズ作りを続けてきました。熟成中に繰り返し反転と表面の手入れを行いながら、それぞれのチーズが持つ香りや口どけを丁寧に引き出しています。

フルール・ドニスも、熟成期間中に5回ほど反転させ、培養菌を使って表面を磨きながら育てられます。時間をかけて表皮を整えることで、オレンジ色の外皮とウォッシュチーズらしい豊かな香り、しなやかでクリーミーな生地が生まれます。

「Aunis（オニス）」は、かつてフランス王国に存在した歴史的な地方の名前です。土地の記憶を感じさせる名前と、長年培われてきた熟成の技術が結びついた、フロマジュリーを代表するチーズのひとつです。

Région- フルール・ドニスの生産地域

フルール・ドニスが作られるサン＝タントワーヌ＝ド＝ブルイユは、フランス南西部のドルドーニュ県にある小さな町です。ドルドーニュ川に近く、ボルドーの街からは約70km。周囲にはブドウ畑が広がり、ワインとともに豊かな食文化が育まれてきました。

この地域には、ベルジュラックやモンラヴェル、オー・モンラヴェルなどのワイン産地があります。フルール・ドニスが、果実味のある赤ワインから厚みのある白ワイン、甘口ワインまで幅広く合わせやすいのも、ワインに囲まれた土地で生まれたチーズらしい魅力です。

1960年からチーズ作りを続けるフロマジュリーの経験と、ドルドーニュ川流域の豊かな食文化。その両方から生まれたフルール・ドニスは、力強い香りの奥に、フルーティーな風味となめらかな口どけを秘めています。

Accord Vin et Fromage - フルール・ドニスに合わせるのにオススメなワイン

フルール・ドニスのクリーミーな口どけとフルーティーな風味には、渋みが穏やかで、みずみずしい果実味を持つ軽やかな赤ワインがよく合います。特にピノ・ノワールのような繊細な赤ワインは、チーズの豊かな香りを包み込みながら、その余韻を上品に引き立てます。

また、果実味と厚みを備えた辛口の白ワインもおすすめ。ワインの酸がチーズの濃厚なコクをほどよく引き締め、後口をすっきりと整えてくれます。ベルジュラックやモンラヴェルなど、生産地周辺のワインと合わせて土地のつながりを楽しむのもよいでしょう。

さらに、果実の甘みを感じる甘口ワインも好相性です。ワインのまろやかな甘さがウォッシュチーズの塩味や豊かな香りを包み込み、余韻に感じられるほろ苦さと美しいコントラストを生み出します。マスカットレーズンなどのドライフルーツと、しっかりとした食感のパンを添えれば、それだけで満足感のあるチーズプレートになります。

エルワンおすすめのワインペアリング

カーヴ・ド・タン / エクスプロラシオン マルサンヌ・ヴィオニエ フルール・ドニスのクリーミーな生地と芳醇な熟成香に、マルサンヌとヴィオニエがもたらす白い花や白い果実の華やかな香りがやさしく寄り添います。 ワインのふくよかで丸みのある口当たりがチーズのなめらかな質感と溶け合い、爽やかな酸と余韻の美しい苦味が濃厚なコクを軽やかに整える、バランスのよいペアリングです。