フランス最古級の歴史を、ひと口に
ミルクのコクとナッツの香りが広がる、熟成カンタル

フランス・オーヴェルニュ地方で、2000年以上にわたり作り継がれてきたとされるカンタル。そのなかでも3〜6か月熟成させた「アントル・ドゥ」は、若いカンタルのやさしさと、長期熟成タイプの力強さをあわせ持っています。

ほんのり黄金色を帯びた生地は、ほどよく締まりながらも、口の中ではなめらか。豊かなミルクのコクにバターやナッツ、ほのかなハーブのニュアンスが重なり、噛むほどに熟成チーズらしい旨味が広がります。

Présentation- プティ・カンタル・アントル・ドゥについて

プティ・カンタル・アントル・ドゥ（Petit Cantal Entre-Deux）は、フランス中南部・オーヴェルニュ地方のカンタル県で作られる、牛乳製のセミハードタイプのチーズです。

「Entre-Deux（アントル・ドゥ）」とは、フランス語で「2つの間」という意味。熟成の若い「ジュンヌ」と、より長く熟成させた「ヴュー」の中間にあたり、最低3か月、一般的には3〜6か月ほど熟成されます。若いカンタルよりもしっかりとした食感と豊かな風味を持ちながら、長期熟成タイプほど力強すぎない、バランスのよい味わいが魅力です。

ほんのり黄金色を帯びた生地は、締まりがありながらも、口に含むとしっとりとなめらか。ミルキーな甘みとバターのようなコクに、ナッツやほのかなハーブを思わせるニュアンスが重なります。熟成による旨味を感じられつつも、まろやかで親しみやすく、カンタルを初めて味わう方にもおすすめです。

そのままカットして楽しむほか、パンやシャルキュトリー、ドライフルーツと合わせても美味。薄くスライスしてサンドイッチに挟んだり、加熱してじゃがいも料理やグラタンに使ったりと、幅広く活用できます。甘酸っぱいグリオットチェリーのジャムを添えると、ミルクのコクと熟成香がより鮮やかに引き立ちます。

Histoire- プティ・カンタル・アントル・ドゥの歴史

カンタルは、2000年以上前から存在していたとされる、フランス最古級のチーズのひとつです。山深いオーヴェルニュ地方では、冬の厳しい時期にも貴重なミルクの恵みを味わえるよう、大きな円筒形のチーズに加工し、長く保存する文化が育まれてきました。

伝統的な製法では、牛乳を凝固させて水分を抜いた生地を細かく砕き、塩を加えて型に詰め、圧力をかけて成形します。加熱せずに生地をプレスすることで、カンタル特有の密度がありながら、ほろりとほどける食感が生まれます。

熟成期間によって味わいが変化するのも、カンタルの大きな特徴です。若い「ジュンヌ」はミルキーで穏やか、長期熟成の「ヴュー」は濃厚で力強い味わい。その中間に位置する「アントル・ドゥ」は、ミルクのやさしさを残しながら、ナッツのような熟成香と深い旨味を楽しめます。長く受け継がれてきた伝統と、食べやすさを兼ね備えたカンタルです。

Région- プティ・カンタル・アントル・ドゥの生産地域

プティ・カンタル・アントル・ドゥの故郷は、フランス中南部に広がるオーヴェルニュ地方のカンタル県です。火山活動によって形成された山々や高原、緑豊かな牧草地が広がり、古くから酪農とチーズ作りが盛んに行われてきました。

標高の高い牧草地には、さまざまな草花やハーブが自生しています。自然に恵まれた環境で育つ牛たちのミルクと、山間部で受け継がれてきた保存の知恵が、カンタルの豊かな味わいを支えています。

雄大で厳しい自然のなかで生まれ、地域の暮らしとともに作り継がれてきたカンタル。ミルクのコクに重なるナッツやハーブのニュアンスからは、オーヴェルニュの豊かな牧草地と、長いチーズ作りの歴史が感じられます。

Accord Vin et Fromage - プティ・カンタル・アントル・ドゥに合わせるのにオススメなワイン

プティ・カンタル・アントル・ドゥのミルキーなコクとナッツを思わせる熟成香には、果実味が豊かで、タンニンが穏やかな赤ワインがよく合います。赤い果実の風味を持つ軽やかから中程度のボディの赤ワインなら、チーズの旨味を受け止めながら、重たさを残さず心地よい余韻へと導いてくれます。

白ワインを合わせる場合は、ほどよい厚みと爽やかな酸を備えた辛口の白ワインがおすすめです。ワインの酸がチーズのバターのようなコクを引き締め、ナッツやハーブを思わせる繊細な風味を引き立てます。

より素朴な組み合わせを楽しむなら、果実味のある赤ワインに、カンパーニュやシャルキュトリーを添えて。グリオットチェリーなど甘酸っぱい果実のジャムを加えると、赤ワインとチーズのつながりが生まれ、熟成による奥深い味わいをより豊かに楽しめます。

エルワンおすすめのワインペアリング

タージ / ヴァルポリチェラ・スーペリオーレ 2020

プティ・カンタル・アントル・ドゥのミルキーなコクやナッツを思わせる熟成香に、ヴァルポリチェラの赤い果実の風味とやわらかなタンニンが自然に寄り添います。 熟成チーズの旨味をしっかり受け止めながらも重たくなりすぎず、果実味のある赤ワインらしい心地よい余韻を楽しめるペアリングです。