Présentation- 「ヴァルポリチェラ・スーペリオーレ」について

ヴァルポリチェラ・スーペリオーレ（Valpolicella Superiore）は、イタリア北東部・ヴェネト州で自然なワイン造りを続けるタージが手がける、辛口の赤ワインです。コルビーナ、コルビノーネ、ロンディネッラ、オゼレータという、この土地を代表する黒ブドウをブレンドしています。

ブドウが育つのは、標高約450mの南向き斜面にある、かつて泥灰岩の採石場だった畑。十分に熟した房を手摘みで厳選し、ステンレスタンクで自然発酵させた後、大型のコンクリートタンクでゆっくりと熟成させています。

グラスからは、チェリーやラズベリー、プラムを思わせる豊かな果実の香りが立ち上がり、クローブやアニス、ドライハーブのような複雑なニュアンスが重なります。口に含むと、凝縮感のある果実味をきめ細かなタンニンと美しい酸が引き締め、力強さのなかにも軽やかさとエレガンスが感じられます。

果実味が豊かでありながら重たくなりすぎず、なめらかな飲み心地と心地よい余韻を楽しめる一本。トマトソースのパスタやきのこ料理、赤身肉のグリル、シャルキュトリー、ほどよく熟成したチーズなどと好相性です。

Histoire- 「タージ」の歴史

タージ（Tasi）は、イタリア・ヴェネト州ヴェローナ近郊で、土地の個性を映した自然なワイン造りに取り組むワイナリーです。ワイン造りの中心にあるのは、ブドウ畑の生態系を健やかに保ち、土壌の力を次の世代へつないでいくという考え方。オーガニック農法や再生型農業の手法を取り入れながら、土地とブドウに寄り添う栽培を続けています。

タージがブドウ畑として再生したのは、標高約450mに位置する、かつて泥灰岩の採石場だった土地です。石灰質を含む土壌と南向きの斜面、標高による昼夜の寒暖差を生かし、ヴァルポリチェラを代表する土着品種を育てています。

収穫は手作業で行い、醸造ではブドウに備わる酵母による自然発酵を基本としています。このヴァルポリチェラ・スーペリオーレでは樽を使わず、コンクリートタンクで熟成させることで、過度な樽香を加えることなく、赤い果実の風味や酸、土地由来の緊張感を素直に表現しています。

タージが目指すのは、飲み応えがありながらも、自然に次のひと口へ手が伸びるワイン。テロワール、緊張感、エレガンスを備えたヴァルポリチェラ・スーペリオーレは、造り手の信念を象徴する一本です。

Région- 「ヴァルポリチェラ・スーペリオーレ」の生産地域

ヴァルポリチェラは、イタリア北東部・ヴェネト州のヴェローナ北部に広がるワイン産地です。丘陵や谷が連なるこの地域では、アルプス山脈から吹く冷涼な風と、ガルダ湖周辺の穏やかな気候の影響を受けながら、古くから赤ワイン用のブドウが栽培されてきました。

タージの畑は、レッシニア自然公園に近い標高約450mの丘陵地にあります。南向きの斜面は日照に恵まれる一方、標高による昼夜の寒暖差がブドウの成熟をゆるやかにし、豊かな果実味と美しい酸を育みます。

かつて泥灰岩の採石場だった畑には、石灰質の泥灰土と粘土が広がっています。水はけと保水性のバランスに恵まれた土壌が、ワインに細やかなミネラル感と奥行きを与えます。

コルビーナを中心に、コルビノーネ、ロンディネッラ、オゼレータを組み合わせることで、赤い果実の華やかさ、スパイスやハーブの複雑さ、やわらかなタンニンが調和。ヴァルポリチェラらしい果実味と、標高の高い畑ならではの清涼感をあわせ持つ味わいが生まれます。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなチーズ

ヴァルポリチェラ・スーペリオーレには、ミルクのコクとほどよい熟成感を持つセミハードチーズを合わせるのがおすすめです。ワインのチェリーやプラムを思わせる果実味が、チーズのミルキーな甘みや熟成による旨味に自然に寄り添います。

特に、ナッツやバターを思わせる風味を持つ牛乳製の熟成チーズとは好相性。ワインのやわらかなタンニンがチーズのコクを受け止めながら、いきいきとした酸が乳脂肪の余韻を心地よく整えます。

また、ハーブやスパイスのニュアンスを持つチーズを合わせれば、ワインに感じられるクローブやアニス、ドライハーブのような香りと響き合い、味わいにさらなる奥行きが生まれます。

カンパーニュやシャルキュトリー、きのこ料理を添えれば、より充実したペアリングに。甘酸っぱいチェリーやプラムのコンフィチュールを少量添えると、ワインの赤い果実の風味が引き立ち、熟成チーズをより豊かに楽しめます。

エルワンおすすめのチーズペアリング

タージ／ヴァルポリチェラ・スーペリオーレ 2020

熟したチェリーやプラムを思わせる豊かな果実味に、スパイスやドライハーブの複雑なニュアンス。
きめ細かなタンニンと洗練された酸が美しく調和し、芳醇で心地よい余韻が続く赤ワインです。

プティ・カンタル・アントル・ドゥ プティ・カンタル・アントル・ドゥのミルキーなコクやナッツを思わせる熟成香に、ヴァルポリチェラの赤い果実の風味とやわらかなタンニンが自然に寄り添います。 熟成チーズの旨味をしっかり受け止めながらも重たくなりすぎず、果実味のある赤ワインらしい心地よい余韻を楽しめるペアリングです。