Présentation- ポーター・チェダーについて

アイルランド南部、カウンティ・リムリックのケーヒルズ・ファームチーズが手がける「ポーター・チェダー（Porter Cheddar）」は、深い茶色のマーブル模様と香ばしい風味が特徴のセミハードチーズです。牧草を食むホルスタイン牛の低温殺菌牛乳を使用し、10か月にわたる熟成過程で、ギネスなどの黒ビール（アイリッシュ・ポーター）を混ぜ込んで独特の色と風味を引き出しています。

茶色いワックスでコーティングされた外観は大理石やべっ甲を思わせる美しさですが、なめらかにナイフを入れると意外にも素朴で親しみやすい味わいが広がります。キャラメルやスモーキーなニュアンスがチェダーの軽やかな酸味と絶妙に共鳴し、黒ビール由来の香ばしさが穀物や焙煎コーヒーを思わせる複雑さを加えています 。

口に含むと弾力を感じるしっとりした食感で、チェダーらしいポロポロ感は抑えられており、まるでチェダーとポーターが一体化したようなひとつの料理。少し温度が上がると、さらに香りが立ち、ミルキーな甘みが顔を出します 。

Histoire- ポーター・チェダーの歴史

ポーター・チェダーの起源は1980年代初頭にさかのぼります。ケーヒルズ・ファームでは1902年からチーズ作りを続けており、4代にわたる家族経営の歴史がありますが、このポーター・チェダーという独創的なフレーバーチーズが開発されたのは1980年代。1985年に世界初のポーター風味チェダーとして発表され、クラフトチーズ市場に新たな風を吹き込みました。

Région- ポーター・チェダーの生産地域

アイルランド南西部に位置するカウンティ・リムリック（County Limerick）の食文化は、緑豊かな牧草地と伝統的な農業、そして海と川の恵みに育まれた、素朴で温かな味わいに満ちています。大西洋に近く、またシャノン川が大地をゆったりと流れるこの地域は、古くから“アイルランドの食の心臓部”とも称され、自然と人の営みが織りなす豊かな食文化が今も息づいています。

まず、リムリックといえば、肥沃な大地で育つ牧草が生み出す高品質な乳製品が有名です。牛たちは広々とした草原でのびのびと放牧され、そのミルクはバターやチーズ、クリームといった乳製品に加工されます。特に、リムリックに拠点を置く家族経営のケーヒルズ・ファームのようなチーズ工房では、チェダーチーズに地元の黒ビール（ポーター）を練り込むといった、伝統と創造性が融合した製品が生み出されています。

また、アイルランド料理の特徴のひとつでもある、肉とじゃがいもをベースにした温かい料理もリムリックの食卓では定番です。例えば、地元で育てられた豚肉を使ったアイリッシュ・ベーコンやソーセージ、これにマッシュポテトやキャベツを添えた“ボクスティ”のような伝統料理は、寒い季節に欠かせない家庭の味となっています。

そして、忘れてはならないのがアイリッシュ・ポーターやクラフトビールの文化です。リムリックでは地元産のビールやサイダーとともに、チーズや肉、焼き菓子を楽しむスタイルが根づいており、パブ文化の中でも食との組み合わせが重視されます。これらは単なる酒の肴ではなく、土地の味をそのまま伝える、日常の“語らい”の中心でもあるのです。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

ポーター・チェダーは、その名の通りアイリッシュ・ポーター（黒ビール）を生地に練り込んだ個性的なチーズで、キャラメルのような甘やかさと、穀物をローストしたような香ばしさ、そしてチェダー由来のほどよい酸味が重なり合う、複雑で奥行きのある味わいが特徴です。この深みのある風味に寄り添うお酒は、単に“強い”だけではなく、香りや余韻の層を共に楽しめるものを選びたいところです。

まず筆頭に挙げたいのが、やはりアイリッシュ・ウイスキーです。特にシングルモルトや、軽くバーボン樽熟成されたまろやかなタイプは、チーズに含まれるポーターのロースト香やキャラメルのような甘みと絶妙に溶け合います。ウイスキーの穏やかなスパイスやナッティな余韻が、チェダーのコクと複雑さを一層引き立ててくれるのです。

ワインなら、フルボディの赤ワインが好相性です。たとえばカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンや、オーストラリアのシラーズのように、果実味が豊かでタンニンがしっかりとしたものは、ポーター・チェダーの濃厚な風味に負けずにバランスを取ってくれます。スモーキーなニュアンスや熟成香を感じるワインであれば、さらに味わいに深みが出ます。

少し意外かもしれませんが、ポートワインやマディラのような酒精強化ワインも、このチーズと素晴らしいマリアージュを見せます。これらのワインに共通する甘やかさと酸のバランスが、チェダーの塩味とポーターの香ばしさと響き合い、まるでデザートにも近い満足感を生み出してくれます。

また、もちろん忘れてはならないのが黒ビールそのもの。特に、ドライなスタウトや、オートミール・スタウト、ローストモルトの風味が際立つクラフトビールと合わせると、チーズに練り込まれたポーターとの香りの重なりをよりクリアに感じることができます。冷やしすぎず、やや室温に近い状態で供することで、両者の香りと甘みがふわりと開きます。

エルワンおすすめのチーズペアリング

	クール・ド・レザン 赤ワインのジューシーな果実味と優しい渋みが、ポーターの香ばしさと見事に調和します。
	クレマン・ダルザス 意外性のある組み合わせで、チーズの香ばしさに軽やかさを添えます。