Halloumi

ハルミ

牛乳・羊乳・山羊乳の混合チーズ🐮🐑🐐 セミハードチーズ熟成期間：なし生産地域：キプロス

一点当たり約225gの価格になります。

¥3,760

税込

ハルミ（Halloumi）は、キプロスを代表する伝統的なチーズです。今回ご紹介するのは、殺菌済みの牛乳・羊乳・山羊乳をブレンドしてつくられた、地中海らしい味わいのチーズです。

牛乳のまろやかさに、羊乳と山羊乳ならではのコクが重なり、ほどよい塩味と豊かなミルクの風味が感じられます。

ハルミ最大の特徴は、焼いても溶けにくいこと。製造時に凝乳を加熱することで、熱を加えても形が崩れにくい、しっかりとした弾力が生まれます。フライパンやグリルで焼くと、表面はこんがり香ばしく、中は「キュッ、キュッ」とした独特の食感に。シンプルに焼くだけでも、満足感のある一皿になります。

乾燥ミントが加えられているため、濃厚なミルクの味わいの中に、爽やかな香りが広がるのも特徴です。凝乳には非動物性レンネットが使われており、ベジタリアンの方にも取り入れやすいつくりです。

そのまま焼いて前菜にするのはもちろん、サラダやサンドイッチに加えたり、野菜と一緒に串焼きにしたり、お肉の代わりにメインとして楽しんだりするのもおすすめです。

このハルミを手がけるマヴロマティスは、キプロスにルーツを持つ兄弟がフランスで始めたメゾン。レストランや食品を通じて、キプロスをはじめとする地中海の食文化を伝えています。

ハルミは、キプロスで何世紀にもわたってつくられてきた伝統的なチーズです。暑い気候の中で、搾ったミルクを無駄にせず、長く保存するための知恵として生まれたとされています。

もともとは羊乳や山羊乳を中心につくられ、家庭や羊飼いの小屋、小規模なチーズ工房などで受け継がれてきました。村の人々が協力してハルミをつくることもあり、日々の食料であると同時に、地域の暮らしを支える大切な存在でもありました。

地域や家庭によって、使うミルクの割合や製法、風味には少しずつ違いがあり、それぞれの土地に根ざしたハルミがつくられてきました。現在では牛乳を加えたタイプも広く生産され、親しみやすく、料理に使いやすいチーズとして世界各地で楽しまれています。

2021年には、「Halloumi／Hellim」の名称がEUのAOP（原産地呼称保護）に登録されました。原料となるミルクの生産からチーズづくりまで、キプロスとの結びつきを持ち、定められた基準に沿って生産されたものだけが、その名称を使用できます。

長く島の暮らしとともに受け継がれてきたハルミは、現在もキプロスの歴史や食文化を象徴するチーズのひとつです。

ハルミの生産地は、地中海東部に浮かぶ島国・キプロスです。温暖な気候と豊かな食文化を持つキプロスでは、古くから羊や山羊、牛のミルクを使ったチーズづくりが行われてきました。

AOPのハルミには、キプロス国内で生産された牛乳、羊乳、山羊乳が使われます。羊や山羊の飼育とチーズづくりは、島の農村の暮らしや食文化と深く結びついてきました。

キプロスの食卓では、オリーブオイル、野菜、ハーブ、パンとともにチーズを楽しむ文化が根づいています。ハルミにミントを加える伝統も、爽やかな香りを添えるだけでなく、地中海らしい軽やかな印象を与えてくれます。

焼いたハルミは、トマトやきゅうりなどの野菜、オリーブ、レモン、ハーブとも好相性。キプロスの豊かな農産物と一緒に、前菜からメイン料理まで幅広く楽しまれています。

ハルミチーズには、塩味と香ばしさを心地よく受け止める、爽やかなロゼワインがよく合います。軽く焼いたハルミのこんがりとした香りに、ロゼの赤い果実味やきれいな酸が重なることで、夏らしい軽やかなペアリングになります。

白ワインを合わせるなら、柑橘のニュアンスやミネラル感のある辛口タイプがおすすめです。ハルミの塩味とミルクのコクを、ワインの酸がすっきりと整えてくれます。レモンを搾った焼きハルミや、トマト、きゅうり、ハーブを使ったサラダと合わせると、より地中海らしい味わいに。

また、スパークリングワインも好相性です。泡がハルミの弾力ある食感と香ばしさを軽やかにし、後味をすっきりとまとめてくれます。前菜として楽しむのはもちろん、グリル野菜やオリーブ、パンを添えれば、ワインと一緒に楽しむカジュアルな一皿として活躍します。

フォリアス・デ・バコ / ウィヴォ・ロゼ

ポルトガル・ドウロ地方の個性をそのまま表現した、軽やかで爽やかな辛口ロゼ。白桃や赤いベリー、さくらんぼを思わせる果実味に、柑橘のようなキレのある酸とミネラルが心地よく続きます。暑い季節にぴったりの、軽快で透明感のある一本です。

ハルミは軽く焼くことで表面に香ばしさが生まれ、ほどよい塩味とミルクのコクがより引き立ちます。そこにウィヴォ・ロゼの赤い果実味と爽やかな酸が重なることで、口の中が重たくならず、心地よい余韻に。地中海を思わせる、夏らしいペアリングです。