ソフトチーズは、加熱も圧搾もされていない柔らかいペースト状のチーズのことです。短時間で表面熟成させ、水切りした後に成形します。主にカマンベールなどの白いカビで覆われたチーズと、ポンレヴェックなどのウォッシュタイプのチーズの2つに分類できます。

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ソフトチーズについて

ソフトチーズは、その名の通り、柔らかいペースト状のチーズのことを指します。熟成は表皮からチーズの中心部へと進んでいきます。完熟すると、滑らかで、均一にとろけるようになり、脂肪分は20〜26％程度にもなります。ソフトチーズは、外観で見分けると、2つに分類することができます。

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ソフトチーズとは

ソフトチーズを2つに分類すると、表皮が白いカビで覆われたチーズ、ウォッシュタイプのチーズに分けられます。白いカビで覆われたチーズは、非常に多様な種類があり、製造技術もそれぞれ変わります。また、これらのチーズの名称は主に、使用されたカビの名前に由来しているんです。カマンベールや、ブリーなどの代表的なチーズがこれに分類されます。また、ウォッシュタイプのチーズは、独特で強い香りが特徴的。表皮に菌をつけて、その名の通り、洗いながら熟成させていきます。その技法が、それぞれチーズの名前に使われています。どちらもとても馴染みのある代表的なチーズのひとつで、お手軽に手に入れることができます。

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ソフトチーズの作り方

白カビタイプと、ウォッシュタイプで作り方はよく似ています。どちらも各チーズの製造工程の違いや、乳酸または酵素、どちらが優勢かで味や香り、特徴が変わってきます。白カビタイプの場合、凝固の過程では、酵素によるものと、酸性によるものに分けられます。たとえばカマンベールを作る際には酵素優位にするために、温度、酵素や発酵物の濃度を管理します。白カビタイプのソフトチーズは、50％以上の高い水分含量を持ち、柔らかくしなやかで滑らかなペースト状です。ウォッシュタイプは、チーズを洗う際、塩水だけではなく土地ならではのワインやビールを使用するため、テロノワールをよく感じることができます。作り方によって、個性が左右されるのがチーズの面白い特徴の一つです。

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おすすめのソフトチーズ‍

馴染み深いカマンベールは、白カビタイプの中でも有名なものです。クリーミーで上品なやさしい味わいと、熟成期間によって変わる香りを楽しむことができるおすすめのチーズです。クセが少なく食べやすいため、チーズ初心者のあなたにもおすすめ。モンドールというウォッシュタイプのチーズは、丸い木箱にはいった、とっても濃厚なナッツのアロマを楽しめるチーズ。木箱の香りがより一層チーズの香りを引き立てて、絶品な美味しさになります。