Le Vigneron｜「シュナン・ブラン シャントワゼ」の生産者

ドメーヌ・セロルは、ロワール地方最南端AOCコート・ロアネーズに拠点を置く、17世紀から続く家族経営のドメーヌです。ボジョレーにも近いこの地域は花崗岩土壌に恵まれ、古くからガメイの銘醸地として知られてきました。現当主ステファン・セロルは、この土地に古くから根付くガメイ・サン・ロマンの魅力を再評価し、コート・ロアネーズを代表する造り手として評価を確立しています。

畑では自然のリズムを尊重したビオディナミ農法を実践し、エコセール認証（FR-Bio-01）を取得。標高の高い区画では1haあたり約9000本という密植を行い、もともと小粒なガメイ・サン・ロマンの個性をさらに引き出すなど、土地の表現を徹底して追求しています。

Description｜「シュナン・ブラン シャントワゼ」の味わい・ブドウ

シャントワゼは、シュナン・ブラン100%で造られる白ワイン。標高380〜415mの花崗岩土壌に植えられた若木の区画（1.9ha）から収穫されたブドウを使用しています。畑では1haあたり約8,500本の高密植で栽培され、すべて手摘みで収穫されます。

醸造ではダイレクトプレス後、500Lの樽で天然酵母による発酵を実施。そのまま6ヶ月以上澱とともに熟成させ、軽くフィルターをかけて瓶詰めされます。こうした造りにより、果実の純度と土地のミネラル感が素直に表現されています。

香りには熟したカリンを思わせるニュアンスに、レモンやグレープフルーツなどの柑橘の爽やかさ。口当たりはしなやかで、フレッシュな酸と花崗岩由来のミネラルが骨格を形づくります。果実味はピュアで、余韻はすっきりとエレガントな印象です。

Région｜「シュナン・ブラン シャントワゼ」の生産地

ロワール地方の食文化は、「川の恵み」と「農村の素朴さ」、そして「宮廷文化の洗練」が重なり合ってできています。フランス最長のロワール川が地域を貫き、古くから水運と交易の要所だったため、土地の食材に加えて都市文化も入り混じる、非常にバランスの良い食文化が育ちました。

この地域の料理は全体に軽やかで、素材の持ち味をそのまま生かすのが特徴です。ロワール川や支流では古くから川魚が食べられてきて、白身魚をバターや白ワインで仕上げる料理が多く見られます。とくに酸味を効かせたソース文化が発達しており、これはこの地方で造られる爽やかな白ワインと自然に寄り添う形で発展してきました。

農村部では、保存食の文化も色濃く残っています。豚肉をゆっくり火入れしてほぐしたリエットや、パテ、煮込み料理などは日常の食卓に根付く味です。一方でロワールはフランス屈指のシェーヴルチーズの産地でもあり、クロタンやサント・モールのような山羊乳チーズは、食事の一部としてごく自然に登場します。白ワインとチーズが並ぶ食卓は、この地方では特別なものではなく、むしろ日常の風景です。

また、ロワールは王侯貴族の城が並ぶ地域でもあり、宮廷文化の影響を受けた菓子文化も発展しました。タルト・タタンのような果物を生かした菓子や、リンゴや洋梨を使った素朴で上品なデザートは、農村の果樹文化と都市の菓子技術が結びついた象徴ともいえます。

Dégustation avec Fromage｜チーズとのペアリング

「シュナン・ブラン シャントワゼ」は、しなやかな酸とミネラル、ほどよい果実味を備えたバランスの良い白ワイン。そのため、幅広いタイプのチーズと自然に調和します。

例えば、コンテやボーフォールのような加熱圧搾チーズには、ワインの骨格がしっかりと寄り添い、旨みを引き立てます。熟成ブリやブリア・サヴァランのクリーミーな質感には、酸が心地よい切れ味を与え、軽く熟成したシェーヴルとは果実味とミネラルが美しく響き合います。ウォッシュタイプも、穏やかな熟成のものであれば好相性です。

チーズ以外では、クリームソースを使った鶏肉料理や、白身魚のソース仕立てともよく合い、食卓に幅広く寄り添う一本です。

エルワンおすすめのチーズペアリング

ドメーヌ・セロル / シュナン・ブラン シャントワゼ
花崗岩土壌由来の緊張感あるミネラルと、シュナン・ブランらしい張りのある酸。
白い花、洋梨、ほのかな蜂蜜のニュアンスが重なり、ナチュラルでありながら非常に精度の高い、軸となる白ワインです。

	アップルウッド スモークの香りと塩味を、シュナンの酸とミネラルが引き締める、理想的なペアリング。
	フルム・ダンベール 青カビの旨味とコクに、ワインの直線的な酸が奥行きを与え、上品な余韻を生みます。