‍Présentation-ヴァランセ ( Valencay )

とは

ヴァランセは四角錐台（上部を切られたピラミッドのような形）と、灰色がかった外皮が特徴なシェーブルタイプのチーズ。表皮には灰がまぶしてあり、切ったときの白い断面とのコントラストが美しいです。この灰が、山羊のミルクのチーズ独特の酸味をやわらげます。熟成の段階によっても楽しめるチーズで、若いときは酸味が感じられ、ホロホロとした食感、熟成が進むと酸味が抜けミルクの旨みとコクを楽しめます。

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Histoire-ヴァランセの歴史

ヴァランセはもともと細長いピラミッド型のチーズだったという話があります。ヴァランセ城に住んでいたタレーランは、ナポレオンに差し出したチーズがエジプトでの敗北を思い起こさせるのではないかと心配し、チーズの上部を切らせたと一説では言われています。

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Comment conserver?- ヴァランセの保存方法

切った断面をラップで覆って、冷蔵庫で保存してください。カットした後はできるだけ早くお召し上がりください。

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Accord mets et vins- ヴァランセのレシピと一緒に飲みたい美味しいワイン

初心者には、山羊のミルク独特の臭みが少ない熟成の若いものがおすすめです。表皮がグレーがかるほど熟成すると、酸味が弱まり、コクのある濃厚な味わいとなります。

パンと合わせるなら、レーズンの入ったカンパーニュとの相性がピッタリです。

熟成が進んで硬くなってしまった場合、皮を除いて小さくカットしたものをオリーブ油に漬けたり、すりおろしたものをサラダにかけたり、料理に使うのもおすすめです。

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【おすすめワイン】‍

蔵元：Ferme du Mont Benault/フェルム・デュ・モン・ブノ ワイン名: K.Blanc / Kブラン

コメント：骨格、飲みごたえがしっかりあり、ブドウの皮のニュアンスが余韻に感じられます。ヴァランセとあわせて飲みたい一本です。

蔵元・生産者：Julien Cortois / ジュリアン・クルトワ　 ワイン名: Originel 2018 / オリジネル 2018

コメント:ヴァランセと同郷のロワール地方のナチュラルワイン。レモンのようなアロマと酸が特徴で爽やかさが癖になります。