ミルクとバターのやさしいコク、ほのかなナッツの香ばしさ
削っても、かけても、そのままでも楽しめる万能チーズ

イタリアの食卓で、日々の料理に親しまれているグラナ・パダーノ。10か月熟成ならではの穏やかな旨味と、ミルクやバターを思わせるまろやかな風味が魅力です。

パスタやリゾットにすりおろすのはもちろん、薄く削ってサラダに、ひと口大に割っておつまみに。冷蔵庫にあるだけで、いつもの料理をひと味豊かにしてくれるチーズです。

Présentation- グラナ・パダーノDOPについて

グラナ・パダーノDOP（Grana Padano DOP）は、イタリア北部の広い地域で作られる、無殺菌の牛乳を使用したハードチーズです。今回ご紹介するチーズは、ロンバルディア州カルペネードロで作られ、約10か月間熟成されています。

「グラナ」とは、イタリア語で「粒」を意味する言葉です。その名のとおり、生地は細かな粒が集まったような質感を持ちます。10か月熟成のものは、熟成したハードチーズらしいほろりとした食感を備えながらも、まだほどよいやわらかさが残っています。

口に含むと、ミルクの甘みとバターのようなまろやかなコクが広がり、続いてほのかなナッツや果実を思わせる風味が現れます。塩味は穏やかで、全体のバランスがよく、さまざまな料理に合わせやすい味わいです。

硬い外皮は食用ではないため、取り除いてお召し上がりください。生地はすりおろすほか、ピーラーで薄く削ったり、ナイフでひと口大に割ったりして楽しめます。

パスタやリゾット、スープ、グラタンに加えるほか、サラダやカルパッチョに薄く削るのもおすすめです。そのままナッツや生ハム、ドライフルーツと盛り合わせれば、手軽なアペリティフにもなります。

Histoire- グラナ・パダーノの歴史

グラナ・パダーノの歴史は、中世のイタリア北部にさかのぼります。ポー川流域では酪農が盛んで、豊富に得られる牛乳を無駄なく保存するため、長期熟成に向く大きなチーズが作られるようになりました。

水分を減らして硬く仕上げることで、ミルクを長く保存できるだけでなく、熟成によって旨味や香ばしさが生まれます。この製法は地域の修道院や農家に広まり、やがて北イタリアを代表するチーズとして発展しました。

現在のグラナ・パダーノはDOPに認定され、原料乳の生産地域や製造方法、熟成期間などが定められています。大きな円盤形のチーズは、熟成庫で時間をかけて育てられ、熟成期間によって食感や味わいを変化させます。

今回のグラナ・パダーノを手がけるダッラ・ボーナ社は、1950年からチーズ作りを続けています。ロンバルディア州の主要な生産地域で、日々の料理に使いやすい、穏やかでバランスのよい味わいに仕上げています。

Région- グラナ・パダーノDOPの生産地域

今回のグラナ・パダーノが作られるカルペネードロは、イタリア北部・ロンバルディア州に位置しています。ロンバルディアを含むポー川流域には広大な平野が広がり、古くから農業や酪農が盛んに行われてきました。

豊かな水と牧草、穀物に恵まれたこの地域では、多くの牛が飼育され、そのミルクを生かしたチーズ作りが発展しました。グラナ・パダーノの大きな円盤形も、豊富なミルクを長く保存するための知恵から生まれています。

グラナ・パダーノDOPは、ロンバルディア州を中心に、ピエモンテ州やヴェネト州など、イタリア北部の定められた地域で生産されています。それぞれの土地で得られるミルクを使いながら、共通の基準に沿って品質が守られています。

北イタリアの豊かな大地と酪農文化、長い熟成の知恵。その積み重ねが、ミルクの旨味とナッツのような香ばしさを備えたグラナ・パダーノの味わいを作り出しています。

Accord Vin et Fromage - グラナ・パダーノDOPに合わせるのにオススメなワイン

10か月熟成のグラナ・パダーノは、ミルクやバターを思わせる穏やかなコクと繊細な塩味を持つため、軽やかな果実味と爽やかな酸を備えたワインがよく合います。

白ワインなら、青りんごや洋梨、柑橘を思わせる辛口の白ワインがおすすめです。ワインの酸がチーズの旨味を引き立てながら、バターのようなコクを軽やかに整えてくれます。

赤ワインを合わせるなら、タンニンが強すぎない、果実味豊かな赤ワインを。なかでもランブルスコのような微発泡の赤ワインは、果実味と泡がチーズの塩味や粒状の食感に寄り添い、気軽なアペリティフにぴったりです。

きめ細かな泡を持つスパークリングワインとも好相性です。チーズを薄く削り、生ハムやオリーブ、ナッツと盛り合わせれば、ワインが進むイタリアらしい一皿を楽しめます。