Le vigneron - 「コワンス・タ・ビュル」の生産者情報
「コワンス・タ・ビュル(Coince Ta Bulle)」を生産するシャトー・フレディニャックは、ボルドーのブライ・コート・ド・ボルドー地区、サン・マルタン・ラコサード村に1919年から続く歴史ある生産者です。1984年に協同組合から独立し、自社瓶詰めを開始しました。現在は環境学を修めた4代目のヴァンサン・ラムレが経営を担当しています。
環境に配慮した栽培を重視しており、2010年からビオロジック栽培を始め、2014年にAB認証、2019年にナチュール&プログレ認証を取得しています。生物多様性の保全にも力を入れ、400メートルの生け垣を設置するなど、自然との調和を図っています。醸造においては最小限のSO2使用にとどめ、できるだけ自然な方法でワイン造りを行っています。
品質の高さは「Guide Hachette」「La Revue du Vin de France」「Terre de vins」などの主要なワイン評価誌でも認められており、生産量の約80%がフランス国内のレストランやワインショップ、個人の愛好家に直接販売されています。
Description - 「コワンス・タ・ビュル」の味わい、ぶどうについて
「コワンス・タ・ビュル」は、セミヨン種100%で造られる希少なクレマン・ド・ボルドーです。サン・マルタン・ラコサード村の0.3ヘクタールの粘土石灰質土壌で栽培され、平均樹齢35年の古樹から収穫されます。収量は50hl/haに抑えられています。
醸造はステンレスタンクで行われ、高級シャンパン方式(瓶内二次発酵方式)を採用しています。18ヶ月以上の瓶内熟成を経て、MCRによるドザージュは3g/lとなっています。SO2は瓶詰め前に極少量のみ使用される自然派スパークリングワインです。
なお、「Coince ta Bulle」というワイン名は直訳すると「君の泡を固定しよう」という意味で、ラベルには気球が描かれていますが、フランス語では「休むこと、ゆっくりすること」を意味する慣用句として使われています。
Région - 「コワンス・タ・ビュル」の生産地について
「コワンス・タ・ビュル」はAOCクレマン・ド・ボルドーに属し、ボルドーの右岸、ブライ・コート・ド・ボルドー地区のサン・マルタン・ラコサード村で生産されています。近年急速に評価を高めているブライ地区に位置し、土壌は粘土石灰質で、0.3ヘクタールの小規模な畑で栽培されています。この地域では、若手の自然派生産者たちを中心に高品質なワイン造りが進められており、新しいボルドーの代表的な産地として注目を集めています。
またボルドーは、ジロンド川とガロンヌ川の合流地点に位置する港町で、その食文化は海の幸と内陸の農産物の両方を活かしています。
代表的な料理には、カキ(特にアルカション産)、ラム肉料理、フォアグラ、トリュフを使った料理があります。また、キャビアの産地としても知られ、特にアキテーヌ産のキャビアは高い評価を得ています。
ワインとの相性を重視した料理が多く、赤ワインを使用したソースや、白ワインで蒸した魚介料理なども特徴的です。地元のカモやウズラなどのジビエ料理も、ボルドーワインとの相性が良いとされています。
伝統的なデザートとしては、カヌレが有名で、ラム酒とバニラの香り高い焼き菓子として知られています。
Dégustation avec Fromage - チーズとのペアリング
コワンス・タ・ビュルは、その繊細な泡立ちとフルーティーな味わいが特徴です。このため、クリーミーなフレッシュチーズや、軽めの白カビチーズとのペアリングがおすすめです。例えば、ブリー、カマンベール、あるいは若干の塩味が効いたフェタチーズなどは、このクレマン・ド・ボルドーの豊かな味わいを引き立てます。チーズの滑らかさとワインの清々しい口当たりが調和し、普段の食卓を特別なものに変えてくれるでしょう。