プレゼンテーション - このチーズについて

Comté Bio は特別なチーズ愛好家のために生産された、加熱圧搾のチーズで、その品質と特性はAOP認証を受けています。このチーズは、特別なモンベリアード種またはフレンチ・シメンタル種の牛から採取された生乳を使用しており、これらの乳は全て有機認証を受けた牧場から来ています。熟成期間は最低4ヶ月から最大24ヶ月までと幅広く、この時間が経過することで、外皮は自然なベージュから茶色に変化し、食感はしっかりとしてながらもなめらか、風味は繊細でフルーティー、そしてナッツのような風味とほのかな甘みを持つようになります。これらの特性は、季節や熟成度によってさらに多様に変化します。製法は、伝統を守る協同組合方式（フリュイティエール）により、厳格なAOP規定に準拠しています。さらに、このチーズはフランスのAB（Agriculture Biologique）およびEcocertによる有機認証を取得しています。

歴史 - このチーズの歴史

コンテ・ビオの生産に携わるラルパージュ - ラ・フリュイティエール・ド・モルジヌは1983年に設立されました。生産者は、アルプスの豊かな牧草地で放牧された単一の牛群のミルクを使用しており、この地域固有の伝統と自然に寄り添った農業を重視しています。このこだわりが、コンテ・ビオの品質と独特の風味に大きく影響しています。長い歴史を持つこのチーズは、フランスのチーズ文化において重要な位置を占め、世界中のチーズ愛好家から高く評価されています。

地域 - このチーズの生産地域

コンテ・ビオは、フランス東部に位置するフランシュ＝コンテ地方、具体的にはジュラ山脈の美しい風光明媚な地域で生産されています。この地域は、特有の気候と豊かな土壌が特徴で、これがユニークな風味の牧草を育て、結果としてチーズの品質に大きく寄与しています。コンテ・ビオを生産する過程で、この自然環境の恩恵を受けることは、その独特な味わいを生み出す上で欠かせない要素です。

アコールヴァン・エ・フロマージュ - 合わせるのにオススメなワイン

コンテ・ビオの繊細でフルーティー、そしてナッツのような風味には、特定の種類のワインが最適のペアリングを提供します。特に、シャルドネやサヴァニャンのような白ワイン、またはピノ・ノワールのような軽めの赤ワインが推奨されます。これらのワインは、チーズの繊細な味わいを引き立てつつ、その豊かな風味と調和し、食事をより楽しむことができるでしょう。ワインとチーズのこの絶妙な組み合わせは、あらゆる食事の場を豊かな味わいで満たします。