Le vigneron - 生産者情報
ジュヴレ・シャンベルタンを代表する傑出したワインを産み出すDOMAINE COLLOTTE(ドメーヌ・コロット)は、フィリップ・コロットが現在45歳で舵を取る、家族経営のワイン生産者です。彼は16歳で醸造学校を中退し、ドメーヌを大きくし瓶詰めを始めた父親の元で学び、1990年にドメーヌを継承しました。現在、ドメーヌ・コロットは12haの畑を管理し、全ての畑でリュット・レゾネ(減農薬農法)を実践しています。生産量の60%を自社ラベルでリリースし、残り40%をネゴシアンに販売。また、自社ラボラトリーを有し、ワインの科学的、微生物学的安定性を確認しています。これらの努力が国内外から注目される理由となっています。
Description - ワインの味わい、ブドウについて
このジュヴレ・シャンベルタン (Gevrey Chambertin)は、ピノ・ノワール100%で、樹齢40年以上の1級畑Champeauxに接する村名畑Les EvossellesとEn Champsから収穫されたブドウを使用しています。低温で6日間のマセラシオン後、野生酵母による15日間のアルコール発酵を経て、フレンチバリックで12ヶ月熟成(新槽率25%)させます。完熟した赤系果実のアロマにスパイスや革の香りが加わり、しっかりとしたタンニン、硬質なミネラル感、瑞々しい果実味、フレッシュな酸味がバランス良く口中に広がる豊かな味わいを持っています。
Région - 生産地について
ジュヴレ・シャンベルタンは、ブルゴーニュの心臓部に位置する赤ワインの産地であり、世界中のワイン愛好家から高い評価を受けています。特に、A.O.C. GEVREY CHAMBERTIN地区は、その優れたテロワールから生まれるピノ・ノワール種の赤ワインで知られており、ドメーヌ・コロットの畑もこの地に根ざしています。硬質な石灰質土壌と寒暖差のある気候が、ブドウに複雑性と繊細さをもたらし、世界トップクラスのワインを生み出しています。
Dégustation avec Fromage - チーズとのペアリング
このジュヴレ・シャンベルタンは、熟成したハードチーズやウォッシュタイプのチーズと絶妙にマッチします。特に、コンテやエポワスのような濃厚で風味豊かなチーズとの組み合わせは、ワインの複雑性と深みを引き出し、優れた味わいのハーモニーを楽しむことができます。チーズのクリーミーさがワインのタンニンを和らげ、相互に味わいを高め合います。ディナーのフィナーレとして、または友人との集まりでの特別な一杯として、このペアリングをお楽しみください。