Présentation- このチーズについて
トム・ド・ブルビ(Tomme de Brebis)は、フランスAOPブルーチーズのロックフォールを作ることで有名なブランド「Papillon」の農家製羊乳ハードチーズ。独特の風味と深い歴史を持つ羊乳から作られたプレスチーズです。このチーズの一番の特徴はその見た目。黄土色から褐色にかけての自然な外皮は滑らかで表皮が薄く、内側のアイボリーホワイトのペーストはしなやかで絶妙なコントラストを生み出しています。滑らかで均一なテクスチャーは、微細な羊のアロマと調和し、食べた瞬間に羊乳の豊かな風味が口いっぱいに広がります。羊乳特有の甘味に加えキャラメルのような香ばしさも感じられる一品です。
Histoire- このチーズの歴史
トム・ド・ブルビの起源は、ロックフォールチーズの発祥と深いつながりがあります。このチーズはラコーヌ種の雌羊を飼育していたコースの羊飼いによって生まれました。パピヨンブランドは、この青いヴェールをまとったチーズ、ロックフォールを通して、チーズ製造の伝統をさらに発展させてきたという歴史があります。ロックフォール用の豊富な羊乳を使って新しいチーズを生み出してきたのです。パピヨンは生産者との長期的な関係を保ち、チーズの原料となる羊乳の質を厳しく管理してきました。
Région-このチーズの生産地域
トム・ド・ブルビは、ロックフォールを製造するロックフォール=シュル=スールゾンの北西に位置する工場で作られています。トム・ド・ブルビは、フランスの豊かな土地と伝統が息づく地域で製造されています。この地域の羊飼いたちは、長年にわたり伝統的な方法で羊乳を生産し、地元のフローラの恩恵を受けたチーズを作り出しています。地域の気候と土壌が作り出す、ユニークな羊乳は、トム・ド・ブルビの特別な味わいの源です。
Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン
トム・ド・ブルビと組み合わせるのに最適なワインは、甘口の白ワインです。トム・ド・ブルビの滑らかでクリーミーなテクスチャーと羊乳の豊かな風味を引き立てます。甘いワインと塩味のバランスが調和し、最高の味わいを実現します。