Le vigneron - 生産者情報

ラファエル・ベサ・ド・シャストゥネは、カタルーニャの小さな村カルスで、ワイン造りの新たな歴史を刻んでいます。2014年から本格的にワイン作りを開始した彼は、家族代々受け継がれる畑で、ビオディナミの方法によりブドウを栽培しています。工業的ワイン造りに対する反発から、自然派ワイン造りを選択。グラフィティペインターやアップルでの仕事を経て、本質的に自分を引き寄せるワイン造りの世界へと戻る決意をしました。

Description - ワインの味わい、ブドウについて

フィーユ・ソヴァージュは、ミュスカ・ダレクサンドリー種を使用し、カルスの契約農家から買い入れたブドウで造られます。グラップ・アンティエール（ブドウの房全体）を軽く踏み、ステンレスタンクで10日間マセラシオン（浸漬発酵）した後、約3ヶ月かけてアルコール発酵させます。発酵の最終段階で古い木樽に移し、6ヶ月熟成させることで、琥珀色の美しい外観と、完熟した桃やアプリコット、カラメルシロップを思わせる複雑なオレンジワインが生まれます。

Région - 生産地について

フィーユ・ソヴァージュは、フランス南部、ルーション地方カルス村の畑で育ったブドウから造られています。ラファエルの所有する7haの畑はエスタジェルとカルスの間、コルビエールの山々とカニグ山に挟まれた独特のミクロクリマの中で育っています。ここでは、石灰やシストの多様な土壌が、ブドウに独特の風味を与えています。

Dégustation avec Fromage - チーズとのペアリング

フィーユ・ソヴァージュは、その複雑な味わいから、様々な種類のチーズとの組み合わせを楽しめます。特に、熟成したコンテや、白カビタイプのカマンベール、ブリーとのペアリングは、ワインの果実味と旨味、チーズのクリーミーさが調和して、味わいの深みを一層引き立てます。また、少し辛口のブルーチーズとも相性が良く、複雑なフレーバーのハーモニーを楽しむことができます。