Présentation- サン・ネクテール・ビオについて

サン・ネクテール・ビオ（Saint-Nectaire Bio）は、フランス中央部のオーヴェルニュ地方で作られる、牛乳製のAOP認定セミハードチーズです。オーガニックの無殺菌乳を使用し、地下の熟成庫で最低28日間、じっくりと熟成させています。

生地はしなやかで、口に含むとやさしくほどけるような食感。穏やかなミルクの甘みに、ナッツやきのこ、湿った土を思わせる香りが重なり、素朴でありながら奥行きのある味わいを楽しめます。香りは豊かですが強すぎず、熟成チーズに親しみのない方にもおすすめです。

熟成中は、職人が状態を確かめながら、ブラッシングや塩入れ、洗浄、反転といった手入れを繰り返します。ひとつのチーズが職人の手に触れる回数は、最大で15回。時間と手間を惜しまず仕上げることで、やわらかな口どけと豊かな風味が引き出されています。

食べる少し前に冷蔵庫から出して室温になじませると、生地がよりしっとりとし、ミルクのコクや香りがいっそう豊かに広がります。そのままパンにのせるほか、くるみやりんご、洋梨、ドライフルーツを添えるのもおすすめです。

Histoire- サン・ネクテール・ビオの歴史

サン・ネクテール・ビオは、オーヴェルニュ地方の山あいで古くから作られてきた伝統的なチーズです。豊かな牧草地で育つ牛のミルクを保存し、長く味わうための知恵として生まれ、地域の暮らしに欠かせない食べ物として受け継がれてきました。

今回のサン・ネクテールを熟成するディシャン家の歩みは、ジャン・ディシャンがオーヴェルニュでチーズ作りを始めた1904年にさかのぼります。以来、親から子へと知識や技術を受け継ぎながら、サン・ネクテールの熟成に取り組んできました。

生産農家から届いた若いチーズは、地下に設けられた熟成庫へ。静かな環境のなかで職人が一つひとつの状態を見極め、その日の湿度や熟成具合に合わせて丁寧に手入れします。こうした積み重ねが、生地のなめらかさと、どこか懐かしさを感じる深い味わいを育てています。

その品質は高く評価され、2023年のリヨン国際コンクールでは3つのメダルを獲得。長年培われてきた熟成技術が息づく、ディシャン家を代表するチーズのひとつです。

Région- サン・ネクテール・ビオの生産地域

サン・ネクテールの故郷であるオーヴェルニュ地方は、フランス中央部に広がる山岳地帯です。火山が生み出した起伏豊かな大地に、草原や湖、森林が広がる、雄大な自然に恵まれた地域として知られています。

涼しい気候と豊かな水、草花に恵まれた牧草地は、牛を育てるのに適した環境です。そこで得られる風味豊かなミルクが、サン・ネクテールのやさしい甘みと、複雑ながらも穏やかな香りの土台になります。

オーヴェルニュでは、チーズは特別な日のためだけのものではなく、パンやワインとともに日々の食卓を支えてきた身近な存在です。サン・ネクテールの飾らない姿と滋味深い味わいには、山の自然と、人々の素朴で温かな食文化が映し出されています。

Accord Vin et Fromage - サン・ネクテール・ビオに合わせるのにオススメなワイン

サン・ネクテール・ビオのやさしいミルクの甘みとナッツのようなコクには、果実味があり、渋みの穏やかな赤ワインがおすすめです。ワインの赤い果実の風味がチーズのまろやかさに寄り添い、ほどよい酸が後味を心地よく整えてくれます。

特に、同じオーヴェルニュ地方で作られるコート・ドーヴェルニュの赤ワインとは好相性です。ベリー系の果実味やほのかなスパイス感が、チーズのナッツやきのこを思わせる熟成香と自然に重なり、土地のつながりを感じられる組み合わせになります。

そのほか、ロワール地方の軽やかな赤ワインや、フレッシュな酸を持つ辛口の白ワインを合わせても。くるみやシャルキュトリー、カントリーブレッドを添えれば、気取らずゆっくりと楽しめる一皿が完成します。