黒ビールで磨いた外皮から広がる、麦芽の香ばしさ
クリーミーなミルクのコクと楽しむ、ベルギー生まれのチーズ

ベルギーの濃色ビール「カステール・キュヴェ」で繰り返し外皮を磨き、最低35日間熟成させたカステール・ビールカース。しなやかな生地から、ミルクのまろやかなコクと麦芽の甘み、ローストを思わせる香ばしさが広がります。

ビールの個性を感じながらも、味わいは強すぎず、クリーミーで親しみやすい仕上がり。そのまま切り分けるだけで、いつもの晩酌を少し特別にしてくれるチーズです。

Présentation- カステール・ビールカースについて

カステール・ビールカース（Kasteel Bierkaas）は、ベルギーのチーズ工房グルーンダールと、ヴァンホンスブルック醸造所の協働によって作られた、牛乳製のセミハードチーズです。殺菌した牛乳を使用し、最低35日間熟成させています。

熟成中は、ベルギーの濃色ビール「カステール・キュヴェ」を使って外皮を繰り返し磨きます。ビールが外皮に深みのある色と香ばしさを与え、チーズのミルク感に麦芽やローストを思わせる風味を重ねています。

生地はしなやかでクリーミー。口に含むと、牛乳のやさしい甘みとまろやかなコクに、ビール由来のほのかな甘み、麦芽の香ばしさがゆっくりと広がります。余韻は豊かですが、強すぎる苦味はなく、バランスのよい味わいです。

外皮もそのままお召し上がりいただけます。外皮に近い部分ほどビールの香りを感じやすいため、内側の生地と一緒に味わうことで、ミルクのコクと香ばしさの変化を楽しめます。

チーズボードやアペリティフにはもちろん、パンやクラッカー、ローストしたナッツ、シャルキュトリーと合わせても。少し温めてパンやじゃがいもにのせれば、クリーミーな生地とビールの香りがさらに豊かに広がります。

Histoire- カステール・ビールカースの背景

カステール・ビールカースは、ベルギー西部のチーズ工房グルーンダールと、カステールビールを醸造するヴァンホンスブルック醸造所との出会いから生まれました。

グルーンダールは、デスメット家が営む家族経営のチーズ工房です。自分たちの牛から搾ったミルクを使い、ゴーダタイプをはじめ、ハーブや香辛料などを取り入れた個性豊かなチーズを作っています。

このチーズに使われるカステール・キュヴェは、豊かなコクを持つベルギーの濃色ビールです。そのビールで熟成中の外皮を繰り返し磨くことで、チーズに麦芽の甘みやロースト香が移り、ミルクのまろやかさと調和していきます。

酪農とチーズ作り、そしてビール醸造。ベルギーを代表する二つの食文化を一つに重ねた、土地の個性を存分に楽しめるチーズです。

Région- カステール・ビールカースの生産地域

カステール・ビールカースが作られるのは、ベルギー西部の西フランデレン州です。工房のあるルーセラーレ周辺には農地や牧草地が広がり、酪農や農業が盛んに行われています。

また、ベルギーは、地域ごとに多彩なビールが作られる世界有数のビール文化を持つ国です。淡い色合いのビールから、果実やスパイスを使ったもの、濃厚な黒ビールまで、さまざまな味わいが食卓に根づいています。

チーズの外皮をビールで磨くカステール・ビールカースは、酪農とビール醸造が身近にあるベルギーならではの発想から生まれた一品。ミルクと麦芽、それぞれの豊かな風味が自然に溶け合っています。

Accord Vin et Fromage - カステール・ビールカースに合わせるのにオススメなワイン

カステール・ビールカースのまろやかなミルクのコクと麦芽の香ばしさには、果実味が豊かで、タンニンの穏やかな赤ワインがおすすめです。チェリーやプラムを思わせる果実味がチーズのほのかな甘みに寄り添い、ロースト香をやさしく引き立てます。

白ワインなら、酸が強すぎず、洋梨やりんごを思わせるふくよかな果実味を持つ辛口白ワインを。丸みのある口当たりがクリーミーな生地と重なり、ワインの酸が後味をすっきりと整えてくれます。

きめ細かな泡を持つスパークリングワインも好相性です。泡がチーズの豊かなコクを軽やかにほどき、外皮に感じられるビールの香ばしさを引き立てます。もちろん、熟成に使われたカステール・キュヴェと合わせれば、ベルギーらしい王道の組み合わせを楽しめます。