Présentation- 「コッホ・ティンバーリー」について

「コッホ・ティンバーリー（Koch Timberly）」は、スイス・アッペンツェル地方の生乳を使い、丁寧にプレスして仕上げられるハードチーズです。最低70日間の熟成を経ることで、しっかりとした輪郭を持ちながらも、奥行きのある香りと味わいが引き出されています。

このチーズの発想の源にあるのは、森の中を満たす空気感。松の葉や木々の香り、湿り気を帯びた土の匂いなど、自然がもつさまざまな要素が重なり合い、芳醇でわずかにほろ苦さを感じる独特の風味を生み出しています。口に含むと、森の奥へ足を踏み入れたような印象が静かに広がります。

この個性的な表現を形にしたのは、チーズ職人でありデザイナーでもあるケヴィン・コッホ。伝統的な製法を大切にしながらも、香りやコンセプトに明確な意図を持たせたチーズ作りを行っています。約6.5kgのホイールで仕上げられるティンバーリーは、味わいだけでなく佇まいにも存在感があり、カットする前から期待感を高めてくれる一品です。

Histoire- 「コッホ・ティンバーリー」の歴史

コッホ・ティンバーリーは、長いチーズ作りの歴史を持つスイスで生まれました。手がけているのは、アッペンツェル地方の家族経営チーズ工房を継ぐケヴィン・コッホ。代々受け継がれてきた製法を大切にしながらも、香りや表現の幅を広げる試みを続けています。

ティンバーリーの着想は、特別な演出ではなく、身近な自然から生まれました。松の葉やハーブを使うという発想も、森の中で感じる空気や香りを、チーズの味わいとして表現できないかと考えたことがきっかけです。伝統的な製法の延長線上で、素材と向き合いながら少しずつ形にしていった結果が、このチーズにつながっています。

古くからの技術を土台にしつつ、自然の要素を静かに重ねる。その積み重ねによって、ティンバーリーは独自の個性を持つチーズとして生まれ、今も作り続けられています。

Région-「コッホ・ティンバーリー」の生産地域

スイス東部に位置するアッペンツェル地方の食文化は、山岳地帯の厳しい自然と、共同体の暮らしに根ざした素朴さを大切にしてきました。高原の牧草地と澄んだ空気に囲まれたこの地域では、日々の食事は華やかさよりも、体を支える確かな滋味が重んじられてきました。

なかでも中心となるのは酪農です。夏には牛を高地の放牧地に上げ、良質な牧草を食べさせ、そこで搾られたミルクからチーズやバターが作られます。アッペンツェラー・チーズに代表されるように、この地域のチーズは香りが豊かで、しっかりとした味わいを持つものが多く、長い冬を越すための保存食としても重要な役割を果たしてきました。チーズは特別なごちそうというより、パンやじゃがいもと並ぶ、日常に欠かせない存在です。

料理全体に共通するのは、シンプルで力強い味付け。香辛料や調味料を重ねるよりも、ミルクや肉、じゃがいもといった素材そのものの旨みを活かすことが基本です。乾燥肉やソーセージなどの加工肉も多く、これらは保存のための知恵であると同時に、日々の食卓を支える大切なタンパク源でした。

また、アッペンツェル地方では食事が人と人をつなぐ場として重視されてきました。家族や近隣の人々が集まり、チーズやパン、素朴な料理を分け合う時間は、地域の結びつきを強める役割を果たしています。そのため料理は、誰かに振る舞うことを前提とした、親しみやすさを備えています。

全体を通して感じられるのは、自然とともに生きる姿勢と、受け継がれてきた実直さ。アッペンツェルの食文化は、土地の環境に正直であることを大切にしながら、今も変わらず、日々の暮らしの中で息づいています。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

コッホ・ティンバーリーの個性的な風味を楽しむには、ワイン選びも重要な要素になります。森を思わせる芳醇な香りと、ほのかな苦味を含んだ味わいを受け止められる、骨格のあるワインが好相性です。

赤ワインであれば、ミディアムボディからフルボディのタイプがおすすめです。スパイシーなニュアンスを持つピノ・ノワールは、チーズの香りと自然に寄り添い、全体をしなやかにまとめてくれます。マールベックもまた、深みのある果実味と程よい力強さがあり、ティンバーリーの持つ森のアロマと重なり合いながら、味わいに奥行きを与えてくれます。

どちらのワインも、チーズの個性を前に出しすぎることなく、静かに引き立ててくれる存在です。ゆっくりと時間をかけて味わうことで、コッホ・ティンバーリーの表情がより豊かに感じられるでしょう。