Présentation- ゴルゴンゾーラ・ビオについて

とろりとやわらかく、ミルクのコクと青カビの香りがゆっくり広がるゴルゴンゾーラ・ビオ。イタリアを代表するブルーチーズのひとつで、フランスの『ロックフォール』、イギリスの『スティルトン』と並び、世界三大ブルーチーズにも数えられています。

中でもこのビオタイプは、オーガニックミルクならではのクリーンな味わいが特徴。青カビの風味はありながらもどこかやさしく、なめらかな口どけで、ブルーチーズが初めての方にも手に取りやすい仕上がりです。

そのままパンにのせて。はちみつやナッツ、ドライフルーツと合わせても。料理に使えば、ピザやリゾットに奥行きを添えてくれます。ひとつあると、食卓の幅が自然と広がるチーズです。

Histoire- ゴルゴンゾーラ・ビオの歴史

ゴルゴンゾーラのはじまりは古く、9世紀頃にはすでにその原型がつくられていたといわれています。発祥はイタリア北部、ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村。かつては偶然生まれる青カビのチーズとして知られていました。

17世紀になると、チーズに細い穴を開けて空気を送り込み、青カビの発酵を安定して促す技術が確立されます。この製法によって、現在のような美しい青いマーブル模様と風味が生まれるようになりました。

現在ではDOP（原産地名称保護制度）のもと、決められた地域と製法でのみ名乗ることができる、イタリアを代表する伝統チーズとして受け継がれています。

Région- ゴルゴンゾーラ・ビオの生産地域

ゴルゴンゾーラは、イタリア北部のロンバルディア州とピエモンテ州でつくられています。アルプスの水に恵まれたこの地域は、酪農に適した豊かな土地。質のよいミルクが、このチーズの味わいの土台になっています。

ビオタイプでは、農薬や化学肥料を使わない牧草で育った牛のミルクを使用。添加物を極力使わず、自然に近いかたちで仕上げられるため、ミルク本来のやさしいコクと透明感のある風味が感じられます。

放牧中心で育てられた牛たちのミルクには、季節や土地のニュアンスもほんのりと映ります。しっかりとした個性がありながら、どこか軽やかで、日常にもなじむ味わいです。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

ゴルゴンゾーラの魅力は、合わせるもので表情が変わるところにもあります。

定番は、やや甘みのあるワイン。果実のやわらかな甘さが、青カビの塩気とコクをやさしく包み込み、バランスのいい余韻に。重すぎず、ゆっくり楽しみたいときにちょうどいい組み合わせです。

一方で、しっかりとした赤ワインを合わせると、チーズのコクとワインのタンニンが重なり、より深みのある味わいに。白ワインなら、酸のあるタイプが口の中をすっと整えてくれます。

その日の気分や合わせる食材によって、いろいろ試したくなる。そんな懐の広さも、このチーズの楽しみのひとつです。