About - Ossau Iraty AOPとは

白からアイボリー、オレンジがかった外皮、白い生地が特徴のピレネー山脈うまれの国民的チーズ。

スペインとの国境近く、バスク地方を代表するハードタイプチーズで、オッソ―渓谷とイラティの森にちなみ、名前が付けれられました。

ひと玉5㎏の大きさで、外皮に刻印される羊の顔のマークにはそれぞれ意味があります。

·      横向き= 殺菌乳

·      正面= 無殺菌乳

·      正面+ 森のマーク & エーデルワイス= 山でつくられた無殺菌乳

ホールで見ることがあったら、ぜひ注目してみてくださいね！

Journey - Ossau Iraty AOPの歴史と背景

オッソー・イラティチーズは、バスク地方とベアルンの牧歌的なチーズの伝統に端を発しています。

ピレネー山脈西部で誕生したその歴史は、オッソーの谷で7000年前にさかのぼる墓と羊飼いの道具が見つかったことから、新石器時代にさかのぼります。

チーズは、多くの賃貸契約や売買契約で、下取り価格として頻繁に使用されていたことがわかっています。さらに、自家消費用の羊のチーズの製造は、羊飼いの主な収入源の1つでした。

オッソーイラティは1980年にAOCを取得、AOPは1996年に承認されました。

Taste & Marriage - 味、組み合わせ方、レシピ

ナッツのような香ばしさと、しなやかなテクスチャー、切ると柔らかに香るミルクの甘みがオッソ―イラティの最大の特徴。

こちらのページでオッソ―イラティのオモニエールのレシピも公開していますので、ぜひお試し下さい！