Présentation - このチーズについて

Tomme de Montagne(トム・ド・モンターニュ)は「山のトム」というその名の通り、山岳地帯で採れた牛乳で作られています。山で採れる多様な飼料が、このトムのアロマの特徴です。口の中でとろけるようなくちどけは熟成期間が長くなるにつれてますます強調されます。

現在では、トム・ド・モンターニュはトム・ド・モンターニュ、トム・クレーズ、トム・セロンネなど、いくつかのバリエーションがあります。それぞれが灰色のしなやかさと硬さのあり質感をもつ外皮で覆われ、ちょっとした酸味と山のアロマを感じます。

食べる30分前に冷蔵庫から出すことでおいしさを最大限に引き出すことができます。

Histoire - このチーズの歴史

トム・ド・モンターニュ（Tomme de Montagne）は非常に古いチーズで、Patoisと呼ばれるフランス各地に伝わる方言では「ボードゥナ（Beudanna）」とも呼ばれます。

サヴォワ地方で生産される2〜6kgのトム・ド・モンターニュは、サヴォワ地方の農家の伝統と深い関わりを持っています。かつては秋の終わり、牧草地を離れる直前にわずかな乳量から農夫たちは家族のためにバターやクリーム、そしてトム・ド・モンターニュを作り、冬のたくわえとしました。

Région - このチーズの生産地域

トム・ド・モンターニュ（Tomme de Montagne）はサヴォワ地方で生産されるチーズです。この地域では標高700m以上で製造されるチーズが「山のチーズ」として認定されています。サヴォワ地方の火山地帯であるオーヴェルニュ地方の中心部で収穫された牛乳は、トム・ド・モンターニュの製造において本格的な風味を提供します。この地域特有の飼料が、山のチーズに固有のアロマをもたらすのです。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

トム・ド・モンターニュ（Tomme de Montagne）はサヴォワ地方で作られる白ワイン、たとえばシニョン・ベルジュロン・ブラン（Chignon Bergeron Blanc）などと相性が良いです。風味を引き立ててくれるアロマを感じる一本がおすすめです。

このトムは非常によく溶けるので、ラクレットの代わりに使うことができます。チーズを中に入れて焼き上げるパンなんかにするのもピッタリ！

また、グラタンやラクレットを作るのにピッタリです。
おすすめのレシピ：長ネギのトムドモンターニュ和え

エルワンおすすめのワインペアリング

ル・シャン・デ・ゼイル／ジルエット 2022

ガメイらしい赤い果実のジューシーさを持ちながら、2022年らしい凝縮感としっかりとした飲みごたえ。
ナチュラルワインならではの自由な表情と、やや野性的なニュアンスが魅力の赤ワインです。

ジルエット 2022 山のチーズらしいミルクのコクと旨味に、ワインの果実味としなやかなタンニンが重なり、素朴でありながら奥深い味わいに。