Présentation- 「サン・ネクテール アフィネ」について

サン・ネクテール アフィネは、フランス・オーヴェルニュ地方、ピュイ＝ド＝ドーム県の高原地帯で造られる、伝統あるセミハードのチーズです。
火山性土壌に育まれた牧草と澄んだ空気に恵まれた環境のもと、加熱殺菌した牛乳から丁寧に仕込まれています。

このチーズの個性を決定づけるのが、「アフィナージュ（熟成）」の工程です。
最低28日間、塩水でやさしく洗いながら熟成させることで、表皮には灰色や青、緑、黄色の自然なカビが現れ、ゆっくりと内部の生地が育っていきます。
この熟成の過程こそが、なめらかな口あたりと、ヘーゼルナッツを思わせる香ばしい風味、やさしく奥行きのある味わいを生み出します。

Histoire- 「サン・ネクテール アフィネ」の歴史

サン・ネクテールは、フランス・オーヴェルニュ地方の山岳地帯で、何世紀にもわたり受け継がれてきた、由緒あるチーズです。
その歴史は中世にまでさかのぼり、修道院や山の農家を中心に、牧畜とともに育まれてきました。17世紀には、ルイ14世の宮廷にも献上されたと伝えられ、次第にフランスを代表するチーズのひとつとして名を広めていきます。

1955年には原産地呼称（現在のAOP）に認定され、産地・製法・品質が厳しく守られるようになりました。生産地域は、ピュイ＝ド＝ドーム県とカンタル県にまたがる、ヨーロッパでも特に小さなAOP区域のひとつ。火山性土壌と高原の牧草、澄んだ空気が、ミルクに独特のコクとやさしい風味を与えています。

牛の飼育からチーズ造り、そして熟成（アフィナージュ）に至るまで、すべての工程には、代々受け継がれてきた職人の技が息づいています。
なめらかでしっとりとした食感、穏やかな香りと繊細な味わいは、長い時間と丁寧な熟成によって生まれるものです。

山の暮らしとともに歩んできたサン・ネクテール・アフィネ。
それは、オーヴェルニュの自然と人の営みが結晶した、フランスチーズ文化を象徴する存在として、今も大切に作り続けられています。

Région-「サン・ネクテール アフィネ」の生産地域

オーヴェルニュ地方のピュイ＝ド＝ドーム県の食文化は、火山地帯という独特の自然環境と、山の暮らしに寄り添う素朴な食の知恵から形づくられてきました。連なる火山丘と高原に囲まれたこの土地では、冷涼な気候と肥沃な火山性土壌が、牧草や穀物、豆類の栽培に適した環境を生み出しています。自然とともに生きる人々の暮らしが、そのまま食卓の風景となり、滋味深く温かみのある料理が受け継がれてきました。

とりわけ重要なのが酪農とチーズ文化です。サン・ネクテールをはじめ、ブルー・ドーヴェルニュ、フルム・ダンベール、カンタルなど、フランスを代表するチーズの多くがこの周辺で生まれています。高原の牧草に育まれたミルクはコクがあり、なめらかでやさしい味わいのチーズを生み出します。これらのチーズは保存食としてだけでなく、料理の中心的な素材として、日常の食卓に欠かせない存在です。

料理は全体に、寒冷な気候に適した滋養のあるものが多く、じゃがいもやキャベツ、レンズ豆などの素朴な野菜と、ベーコンやハム、ソーセージといった豚肉加工品がよく使われます。代表的な郷土料理には、じゃがいもとチーズを合わせたトリュファードやアリゴ、豆の煮込み料理などがあり、体を温め、労働の疲れを癒す家庭の味として親しまれてきました。

Accord Vin et Fromage - 基本のペアリング｜まずはこの組み合わせから

サン・ネクテール アフィネの香ばしくやさしいコクには、ほどよい厚みのあるワインがよく合います。
おすすめは、同じオーヴェルニュ地方の軽やかな赤ワインや、コクのある白ワイン。

とくに相性がよいのは、ピノ・ノワールやシャルドネ。
果実味と酸のバランスが、チーズのヘーゼルナッツのような香りを引き立て、味わいに心地よい広がりを与えてくれます。

Local Pairing｜土地が育む、理想の組み合わせ

サン・ネクテール・アフィネ × ドメーヌ・デ・トルイエール「エリュプシオン」

サン・ネクテール・アフィネは、フランス・オーヴェルニュ地方、ピュイ＝ド＝ドーム県とカンタル県にまたがる火山性土壌の高原地帯で造られるAOPチーズです。
火山由来のミネラルを含む牧草で育ったミルクを使い、28日以上の熟成を経て、ナッツやミルク、ほのかに土やきのこを思わせる、奥行きのある香りと、しっとりとしたクリーミーな食感が生まれます。

これに合わせたいのが、同じオーヴェルニュの火山地帯に位置するドメーヌ・デ・トルイエールの赤ワイン「エリュプシオン」。
火山性土壌ならではのミネラル感と、瑞々しい果実味をもつガメイから造られ、やわらかなタンニンと自然な酸が特徴です。

ワインの繊細な酸と果実味が、チーズの熟成由来の旨味とコクに寄り添い、互いの個性を静かに引き立て合います。
同じ火山の大地と気候が育んだ、土地に根ざした“ローカルペアリング”。
オーヴェルニュならではのテロワールを、チーズとワインの両方から味わえる、理想的な組み合わせです。