About -サン・ネクテールとは(Saint Nectaire Jeune)

フランスのオーベルニュ＝ローヌ＝アルプスで中世時代以前から作られる歴史あるチーズ。

短期熟成では白から淡い黄色の見た目ですが、長期間の熟成や状態によって顕著に出てくる特有の灰色の外皮は"poil de chat"(猫の毛)と呼ばれており、特定の熟成管理下で出てくるものです。

サン・ネクテールはチーズが形成された後、藁の上で熟成されます。現在は「Fermier(農家製)」と「Laitier(工場製)」があり、農家製には緑、工場製には赤のカゼインマークが付けられます。

フランスの国民的チーズで、ある調査ではフランスで3番目に多く消費されています。

Journey -  Saint Nectaireの歴史と背景

サン・ネクテールは、もともとは女性だけが作る高級チーズで、ライ麦のわらの上で熟成されたため、中世時代「ライ麦チーズ」と呼ばれていました。

「サン・ネクテールのチーズ」という名前が登場したのは1651年から1670年のことです。

ルイ14世の宮廷でも出されたサン・ネクテールは、ヘーゼルナッツとミルキーな美味しさが大変好評を呼び、有名になりました。1955年にAOCに登録されて以降、サンネクテールの生産量は急激に増加し、1970年には9千万リットルものミルクから作られていました。

Taste & Marriage - 味、組み合わせ方、レシピ

味わいはとってもミルキーで、ナッツのような香ばしさと干し草のような香りが広がり、アイボリー色のモチっとした弾力のある生地を噛むと優しいミルクの甘さが感じられます。外皮も一緒にお召し上がりいただけます。

フランスではサンドイッチに使われる定番チーズ。そのほか、焼いて溶かして、変わり種ラクレットとしても楽しめます。

レシピ

ジャガイモとサン・ネクテールのミニ・フリッタータ

「サン・ネクテール ジュンヌ」とじゃがいも、にんじんのグラタン

【おすすめワイン🍷】

・蔵元名：ローラン・コンビエ　　ワイン名：キュヴェ・エル・ブラン

・蔵元名：ドメーヌ・セバスチャン・ダヴィッド　　ワイン名：リズネット・オレンジ

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・熟成が進んでいるため、現在割引価格でご提供させていただいております。通常の商品より味が濃く、賞味期限が短い商品ですので、ご了承ください。到着後お早めにお召し上がりください。