Présentation- 「ブリック・ド・ビュッフロン・ダルジェンタル」について

ブリック・ド・ビュッフロン・ダルジェンタル（Brique de Bufflone d'Argentale）」 は、チーズにしては珍しいレンガの形をした水牛チーズ。魅力的な白カビの外皮に包まれ、しっかりとしたクリーミーな食感が楽しめます。

このチーズはイタリア・ベルガモで、最高品質の水牛乳を使い、ひとつひとつ丁寧に手作業で作られています。レンガのような独特の形や見た目は、ベルガモ地方に古くから伝わるチーズの伝統を受け継いだものです。

Histoire- 「ブリック・ド・ビュッフロン・ダルジェンタル」の歴史

ブリック・ド・ビュッフロン・ダルジャンタルは、フロミ社のオリジナルチーズ。イタリアの豊かな乳製品文化を重んじて作られたこのチーズは、ベルガモ地方の水牛の乳が使われています。

このレンガ型の独特な形状は、この地域の農家や小規模生産者の慣習と深く関わりがあります。ベルガモを含むロンバルディア州では、昔から家庭や農場で手作りされるチーズが多く、型も木や布など身近な素材を使って成形されていました。その中で扱いやすく、カットも簡単な長方形の形が好まれ、次第に定着していったと考えられています。

Région-「ブリック・ド・ビュッフロン・ダルジェンタル」の生産地域

イタリア北部に位置するロンバルディア州は、アルプス山脈のふもとからポー川流域にかけて広がる多様な地形と気候に恵まれた地域で、その土地の豊かさが色濃く反映された食文化を誇ります。この州の料理は、北イタリアらしくバターやクリーム、チーズなど乳製品を多く使い、オリーブオイルやトマトを基調とする南イタリアの食文化とは異なる独自のスタイルを持っています。

代表的な料理には「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」があります。これはミラノの名物で、サフランで色づけされた黄金色のリゾット。肉のブロード（出汁）とバター、チーズをたっぷりと使い、濃厚でまろやかな味わいに仕上げられます。また、「オッソ・ブーコ」という仔牛の骨付きすね肉を煮込んだ料理もこのリゾットとともに提供されることが多く、伝統的なミラノ料理の一つとして知られています。

ロンバルディアはまた、世界的に知られるチーズの産地でもあります。ゴルゴンゾーラやタレッジョ、ビット・アルティザナーレなど、多様な種類のチーズがこの地方で作られており、それぞれが土地の気候や歴史、職人の技によって独特の風味を持っています。山間部では、羊や山羊の乳から作られた素朴なチーズも多く見られます。

肉料理も充実しており、サラミやパンチェッタ、ブレザオラといった保存肉も多用されます。これらは寒冷な気候と関係があり、長く保存できるよう工夫された先人の知恵の産物です。また、コーンミールで作る「ポレンタ」もロンバルディアの食卓では欠かせない存在で、チーズや肉料理と合わせて食べられることが一般的です。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

ブリック・ド・ビュッフロン・ダルジャンタルは、濃厚でクリーミーな口当たりと、繊細な白カビの香りが調和した水牛乳のチーズです。その豊かな風味を引き立てながらも、重くなりすぎないワインを選ぶことが、このチーズを存分に楽しむポイントとなります。

おすすめは、白ワインの中でもミネラル感とフレッシュさを備えたタイプ。たとえば、フランスのロワール地方のサンセールやプイィ・フュメは、ソーヴィニヨン・ブラン種の爽やかな酸味とハーブのような香りが、チーズのクリーミーさを引き締め、後味をすっきりと整えてくれます。

また、イタリアのチーズであることを踏まえれば、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のピノ・グリージョやガヴィ（ピエモンテ州のコルテーゼ種）なども好相性です。どちらもほどよい果実味と酸があり、ブリック・ド・ビュッフロンのなめらかさと自然に調和します。

もし少しコクのあるワインを合わせたい場合は、シャルドネの樽熟タイプ（ブルゴーニュのムルソーなど）も良い選択肢です。まろやかでリッチな味わいがチーズの風味と重なり合い、より奥行きのある味わいを生み出します。