Le vigneron - 生産者情報

ラ・ヴィーニュ・ソヴァージュは、フランス・サヴォアに拠点を置き、2018年に設立された比較的新しいドメーヌです。創業者のダヴィッドは、スイスでワイン作りの経験を積んだ後に故郷オート・サヴォワに帰郷。自身で始めたこのドメーヌでは、畑作業に関連するサービスも提供しています。地元では珍しい、オーガニックとビオディナミ農法(農薬や化学肥料を使用せず、「星と月の位置関係」に基づいて作物を栽培する有機農法)に基づいた栽培方法で、全て手作業により自然派ワインを生産しています。

Description ‐ ワインの味わい、ブドウについて

ラ・ソヴァジョンヌ 2021(La Sauvageonne 2021)は、シャスラ種100%で造られた白ワインで、SO2無添加。度数は10.5%と軽やかで、濁りのあるレモンイエロー色をしています。フレッシュな枇杷や黄桃のような果実味、セージのような繊細なハーブ感に、鉱物的なミネラル感が溶け合う独特の味わいです。すだちやかぼすの柑橘系の酸味とグレープフルーツのほろ苦さが全体を引き締め、さらりとした後味を残します。

Région - 生産地について

ラ・ソヴァジョンヌは、フランス南東部のサヴォア地域で造られます。レマン湖の斜面、オート・サヴォワ県トノン・レ・バン村付近にこのドメーヌは位置し、草原や森に囲まれた自然豊かな環境でブドウを栽培しています。現在、2ヘクタールの畑を有し、主にシャスラとガメイ種を栽培。畑は氷河期の氷堆石の上にあり、シルトを含んだ粘土質土壌で、マランでは乾燥した小石が多く含まれ、マリニャンでは土壌が深くより重い地質が特徴です。

Dégustation avec Fromage‐ チーズとのペアリング

ラ・ソヴァジョンヌ 2021とのペアリングにおすすめのチーズは、フレッシュでクリーミーなものから、少し熟成したものまで幅広くマッチします。その中でも、ルブロッションやトム・デ・サヴォワなどの地元サヴォア地方のチーズとの相性は抜群です。これらのチーズは、ワインの果実味とミネラル感を引き立て、絶妙な味わいのハーモニーを楽しむことができます。