Présentation- 「ウィヴォ・ロゼ」について

ウィヴォ・ロゼは、ポルトガル・ドウロ地方の造り手、フォリアス・デ・バコが手がける辛口ロゼワインです。ピノ・ノワールとトウリガ・フランカを使用。アルコール度数は11.5％と軽やかで、ドウロらしいミネラル感と美しい酸を楽しめる一本です。

2024年は収穫期に雨の影響を受けたものの、早めに収穫することで良質なブドウを確保。黒ブドウの凝縮感が穏やかで、フレッシュさの際立つヴィンテージとなりました。醸造は2品種を混醸し、一部の全房ブドウはそのままダイレクトプレス、一部は破砕して短時間マセラシオン。プレス後の果汁をステンレスタンクで発酵・熟成させています。

口に含むと、赤いベリーやさくらんぼを思わせるみずみずしい果実味が弾け、その後から柑橘のような爽やかなニュアンスが追いかけてきます。果実味は軽快でありながら、山の畑から生まれる旨みを含んだミネラルと、きりっと伸びる酸が味わいを引き締めます。暑い季節にも心地よく楽しめる、透明感のあるロゼワインです。

Histoire- 「フォリアス・デ・バコ」の歴史

フォリアス・デ・バコを手がけるのは、ティアゴ・サンパイオ。幼い頃から祖父がブドウ畑で働く姿を見て育ち、早くからブドウ栽培とワイン造りの道を志していました。高校に通いながら農業専門校でも学び、大学では栽培・醸造、さらに農業工学について専門的に学びます。

その後、アメリカ・オレゴンへ渡り、約5年間にわたってブドウ栽培と醸造の経験を積み、ブドウ栽培・醸造学の博士号を取得。2007年に故郷のドウロへ戻り、祖父母が大切に守ってきた畑を復活させ、自身のワイン造りをスタートしました。現在も栽培から醸造、販売までを自ら担っています。

「Folias de Baco」という名前には、「バッカス神の楽しい宴」という意味が込められています。ティアゴが大切にしているのは、ドウロに古くから残る伝統と、現代的な醸造の知識を柔軟に組み合わせること。全房発酵や伝統的なラガールを取り入れながら、野生酵母による発酵、無清澄・無濾過、SO₂の使用を最小限に抑えるなど、人為的な介入をできるだけ少なくしたワイン造りを続けています。

Région- 「ウィヴォ・ロゼ」の生産地域

ウィヴォ・ロゼが生まれるのは、ポルトガルを代表するワイン産地ドウロ。その中でもフォリアス・デ・バコの畑は、シマ・コルゴの高標高エリアに位置しています。畑の標高はおよそ500〜700m。標高の高さによってドウロの強い夏の暑さが和らぎ、ブドウはゆっくりと成熟します。

土壌はシストと花崗岩が主体で、石が多く、痩せた土地です。こうした厳しい環境の中でブドウの樹は深く根を伸ばし、ワインに山の冷涼感やミネラル、きれいな酸をもたらします。一般的に力強く濃厚なワインのイメージが強いドウロですが、フォリアス・デ・バコのワインには、高標高ならではの軽やかさとフレッシュさがあります。

ウィヴォ・ロゼにも、この土地の特徴が鮮明に表れています。赤い果実のチャーミングな風味を中心に、柑橘を思わせる爽やかさと、きりっとした酸、山の畑を感じさせるミネラルが重なり、シンプルに飲みやすいだけではない奥行きを生み出しています。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなチーズ

ウィヴォ・ロゼには、赤いベリーやさくらんぼを思わせる果実味と柑橘のような爽やかな酸を生かして、フレッシュでほどよい酸味を持つチーズや、ミルクの甘みを楽しめるセミハードタイプを合わせるのがおすすめです。

たとえば、山羊乳チーズとの組み合わせ。山羊乳ならではの爽やかな酸味とミルキーな風味に、ウィヴォ・ロゼの赤い果実や柑橘のニュアンスが軽やかに重なります。ワインの美しい酸がチーズの余韻を引き締め、夏にも心地よく楽しめるペアリングです。

また、コンテのような旨みのあるハードチーズとも好相性です。ナッツやミルクを思わせるコクに、ロゼの赤いベリーの果実味がアクセントを加えます。ワインの軽快な酸とミネラル感がチーズの旨みをすっきりとまとめ、互いの味わいを重たく感じさせないバランスのよい組み合わせです。

エルワンおすすめのチーズペアリング

フォリアス・デ・バコ／ウィヴォ・ロゼ 2024

ドウロ地方の個性をそのまま表現した、軽やかで爽やかな辛口ロゼ。
白桃や赤いベリー、さくらんぼを思わせる果実味に、
柑橘のようなキレのある酸とミネラルが心地よく続きます。
暑い季節にぴったりの、軽快で透明感のある一本です。

	ハルミ 軽く焼くことで生まれる香ばしさと、ハルミならではのほどよい塩味に、ウィヴォ・ロゼのみずみずしい果実味と爽やかな酸が絶妙に調和します。 赤いベリーや柑橘のニュアンスが、焼いたチーズの香ばしさを軽やかに引き立てる、地中海を思わせる夏らしいペアリングです。
	ソットチェーネレ・アル・タルトゥーフォ ミルキーな酸味とやさしいトリュフの香りに、ウィヴォ・ロゼの繊細な果実味が寄り添います。 赤い果実のやわらかな風味と美しい酸が、トリュフの香りを主張させすぎることなく全体を軽やかにまとめてくれる、上品な組み合わせです。