チーズの切り方をマスターしよう！

このブログ記事の執筆者 Samuel Savasta

ディナーの終わり、お酒もまわって来て楽しくなって来た頃に、こんなお願いをされたことないだろうか？

「デザートの前にチーズでもどう？あっカットしてもらえる？」

チーズってどうやってカットするのが正解？サイズも形もまちまちだし。。縦に切ればいい？それとも横に切るもの？

特別なディナーでドキドキすることなく、スマートにチーズを切る秘訣、お伝えします！

丸いチーズや平たいチーズ（カマンベール、ミュンスター、クーロンミエ、レブロションなど）はケーキのようにカットすることができます。チーズの中心に切り込みを入れ、中心から端に向かって2本の切り込みを入れて、小さく尖った三角形のスライスを作ります。

ピラミッド型や円筒形のチーズ（ヴァレンセー、シャロレー、プリーニュ・サン・ピエール、ペルシリー・デ・アラヴィスなど）の場合は、縦に切るのが正解。チーズの高さがあるので少し難しいですが丸いチーズと同じように、上から下に向かって三角形にカットします。

四角いチーズ（マロワイヤル、パヴェ・ダージュ、ポン・レヴェック、カレ・ド・レストなど）も同じように、中心から端まで三角形にカットされます。

ハート型などオリジナルな形をしたチーズ（ムロール、ドーファン、ヌフシャテルなど）は、上記のチーズと同じ原理でカットされます：チーズの中心から縁に向かって、小さな三角形にカットされます。

丸太の形をしたチーズ（ヤギのミルクでできたシェーブルチーズに多い。サント・モーレ・ド・トゥレーヌ、ボンドン、ビュッシュ・デュ・ポワトゥーなど）は、チーズの中心に串が刺さっていることがありますので、あらかじめ取り除きます。そして、チーズを片方の端からもう片方の端までスライスしていきます。

「チーズの鼻」のあるチーズ（ブリー・ド・モー、ブリー・ド・メルンなど）の場合は、最後に皮を残してしまわないように、「チーズの鼻」と呼ばれる三角形の先端の部分を切らないようにしましょう。元々の形を意識し、円の中心から端に向かって切ることで最後の一切れが皮だけになるのを防ぎます。

「ミュール」と呼ばれるチーズ（コンテ、エメンタール、ボーフォール、ラボンダンス、モルビエなど）の場合、チーズを皮と平行にスライスします。チーズが半分くらいになったら、皮付きの部分を反対方向、つまり中心に向かってスライスします。この時、もし大きすぎる場合は、高さを半分にするように床と平行して切ることで食べやすいサイズになります。

オランダ産のチーズ（エダム、ゴーダなど）はカット面を横にしてランダムにスライスします。先端の中心から三角形のパーツに切り分け、チーズの端に向かって斜めにしていきます。

ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ、ブルー・オーヴェルニュ、ロックフォール、ブルー・ドゥ・テルミニョン、フォルム・ダンベール、モンブリソン、ブルー・デ・コルスなど）には形状によって切り方が異なりますが、一般的には紐や長いナイフを使ってカットします。