今回ご紹介するのはLe Comptoirのアンバサダー、西丸かおり先生のレシピ「トムオフルールと春のハーブのシューファルシ」です。
トムオフルールのドライフラワーとエルブドロヴァンスの香りがたつ初夏のシューファルシ＝ロールキャベツです!

【材料】(4人分)

トムオフルール　８０ｇ程度
豚ひき肉　３００ｇ
玉ねぎ　100ｇ程度　中半分
にんにく　５ｇ程度　中１片
エルブドプロヴァンス　小匙１
生パン粉　20ｇ
牛乳　５０ｃｃ
人参　７０ｇ
セロリ　７０ｇ
玉ねぎ　７０ｇ
塩コショウ
水　５００ｍｌ
チキンブイヨン顆粒　小匙２
塩

【作り方】

1. 玉ねぎとにんにくを微塵切にしてバター10ｇと塩小さじ1/4と白胡椒２回しをかけて６００ｗレンジで1,5分加熱する。キャベツを６枚ラップでくるみ、６００ｗレンジで５分ほどかける。冷ます。
2. ①を冷やし、豚挽き肉と塩小匙２白胡椒１５回しと合わせて練る。１ｃｍ角に切ったトムオフルール、エルブドプロヴァンスを混ぜる。
3. 生パン粉と牛乳も加えて６等分にする。丸めて冷めたキャベツでくるむ。
4. 煮込み鍋にオリーブオイル大匙２ほどを熱し、１ｃｍ角に切った人参セロリ玉ねぎを炒める。水とチキンブイヨンを加えて沸かす。
5. ③をのせて沸かし、弱火にして２５分煮る。

【ポイント】

【トムオフルール】はアルプス、ジュラ、ライン川周辺で作られているチーズ、トムにエディブルフラワー、ストロベリー、ローズなどをまとわせた華やかで春らしいチーズです。このチーズを使用したこちらのレシピは、フルーティーな白ワインとのペアリングがおすすめ。

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